[한국조리]한국의 일반상차림과 궁중상차림

소개

일반적으로 사람들이 알지 못하는 일반적인 상차림과 우리나라 궁중에서 사용된 궁중 상차림에 대해서 쓰여진 대학 리포트

목차

Ⅰ. 일반상차림과 고유상차림
1. 우리나라 상차림의 변천

Ⅱ. 일반상차림
1. 한국음식의 일반 상차림
2. 한국음식의 의례 상차림
3. 한국의 식사 예법

Ⅲ. 궁중상차림
1. 궁중 일상식
2. 궁중 의례식

Ⅳ. 결론

본문내용

(1) 반상의 구성법
반상은 쟁첩에 담는 찬품의 가짓수에 따라 삼첩 반상, 오첩 반상, 칠첩 반상, 구첩 반상으로 나뉜다. 궁중에서만 십이첩 반상을 차리고 민가에서도 구첩까지로 제한하였다.
기본으로 놓는 것은 밥, 국, 김치, 청장이고, 오첩 반상이 되면 찌개를 놓고, 칠첩 반상에는 찜을 놓는다. 전, 회, 편육을 찬으로 놓을 때에는 찍어 먹을 초간장, 초고추장, 겨자즙 등의 조미품도 함께 곁들인다. 김치도 반찬 수가 늘어남에 따라 두 세가지를 놓는다. 찬품을 마련할 때에는 음식의 재료와 조리법이 중복되지 않도록 하고 계절에 따라 식품을 선택하여 계절감을 살리면 훌륭한 식단이 구성된다.

(2) 반상의 배선법
음식을 상에 배열하는 법을 배선법이라 하며 원칙은 혼자씩 먹게 차리는 독상 또는 외상차림이 정식이다. 그러나 사정에 따라 겸상도 하고 두리반 형식으로 차리는데 먹는 사람의 수에 따라서 배선법이 다르고 음식의 종류와 가짓수에 따라 달라진다. 약식으로 노부부, 미혼의 형제나 동서, 친구들 사이는 친밀하다는 뜻으로 한 상에 수저 두 벌과 진지와 탕을 두 그릇씩 놓아 겸상을 차린다. 찌개나 찜, 김치, 그 밖의 반찬은 한 그릇씩 놓는다. 예전에는 부친과 장성한 아들과는 겸상을 하지 않았으나, 어리고 성년이 되기 전에는 겸상을 하며, 할아버지는 손자와 함께 겸상을 하는 예가 많이 있었다.

참고자료

· 없음