영양교육 및 상담((방송대))

목차

1. (10점) 노인을 위한 영양교육 자료를 개발할 때 고려해야 할 사항을 세 가지 이상 제시하시오. (예: 교육에 대한 집중도가 낮을 수 있으므로 대상자의 특성을 고려하여 적절한 교육 시간을 설정한다.)

2. (20점) 다음과 같이 만성질환이 있는 노인을 대상으로 영양교육 프로그램을 진행하고자 할 때, (1)의 내용을 반영하여 교육 내용을 구성하시오.

[참고문헌]

본문내용

(1) 노인을 위한 영양교육의 원리

노인들은 연령의 증가에 따라 기초대사량이 감소하면서 활동량이 축소되어 에너지 요구량도 줄어들기 때문에 체중이 증가하기가 쉽다. 따라서, 노인에게는 영양적으로 균형있는 식사를 적절한 양으로 제공해야 한다. 또한, 노인은 한 번에 다량을 소화하기 어렵고 치아의 손실로 인해 저작작용이 어려워서 음식을 통한 균형적인 영양소 섭취가 부족한 경우가 상당하여 비교적 딱딱한 식재료를 부드럽게 조리하면서 식품의 크기도 작게 하는 등 음식물 섭취를 원활하게 지원할 수 있도록 부드러운 질감을 활용한 음식을 맛보도록 하는 것이 좋다.
한편, 노인들은 미각, 후각 등의 감각기관이 퇴화되면서 짜게 먹는 경우가 빈번하기 때문에 갑작스러운 염도의 저하는 노인들의 입맛에 맞지 않아 거부감 및 불만이 발생할 수 있으므로, 서서히 염도를 낮추는 저염식을 유도해야 합니다.

(2) 노인을 위한 영양교육 자료를 개발할 때 고려해야 할 사항

노인을 위한 영양교육 대상자의 연령이 교육자보다 더 많을 가능성이 높을 수 있으며, 교육대상자가 지닌 특정한 분야의 경험이 운영자 및 교육자에 비해서 더 많을 수도 있다. 따라서, 교육 대상자인 노인을 존중하는 마음과 태도를 가져야 하며, 예의 바르고 친절하고, 겸손하면서 세밀한 부분까지 신경을 쓸 수 있도록 배려해야 한다.

① 노인을 위한 영양교육 자료 개발

노인을 위한 영양교육은 노인 스스로 교육에 참여하려는 자발성에 기반을 두고 실시하는 것이 바람직하다. 즉, 교육자 중심으로 진행되는 강의식 교육에만 의존하기 보다는 노인 중심의 수업진행으로 발표, 토론, 역할그, 제작, 현장체험 등의 자발서을 유도할 수 있는 교육활동을 통해서 노인이 직접 참여하는 교육을 진행하는 것이 좋다

참고자료

· 구재옥 외 2인 공저, 「영양교육 및 상담」, 한국방송통신대하교 출판문화원 : 서울, 2016
· 어르신을 위한 함께하는 건강식사 길라잡이’, 식품의약품안전처
· 제1 노인전문병원 : https://ilovenoin.com