[식품영양]모자반이란, 오메기술, 대보름, 귀밝이술

소개

.

목차

1. 모자반이란?

2. 오메기술의 특징과 제조법에 대하여 설명하시오.

3. 대보름때 즐겨먹는 부럼과 귀밝이술의 의미를 설명하시오.

4. 귀밝이술의 제조법에 대하여 설명하시오.
.

본문내용

*모자반이란?
제주도 방언으로는 ‘몰망’ 표준어로는 ‘모자반’이라고 하는데 몰망은 갈조식물 모자반과 해조식물로서 갈조류를 통틀어 이야기하기도 한다. 줄기는 대분이 삼각형을 하고 있으며 뿌리, 줄기, 잎 전체가 뚜렷하게 구분 된다.
몰망은 전체가 황갈색으로 국내 전연안에 서식하고 바다속 해초류를 먹고 사는 작은 물고기들에게는 중요한 먹이와 산란을 할 수 있는 좋은 장소를 마련하여 주기도 한다.
모자반의 영양학적으로 보면 무기질, 비타민이 풍부한 알카리성 해조류로서 소화는 잘되지는 않지만 포만감을 줌으로 다이어트 식품으로 알려져 있고 모자반의 풍부한 칼슘은 어린이 뼈성장에 좋으며 철분 함량도 높아 빈혈 예방에 많은 도움을 준다.
제주도에서 몰(모자반)을 이용한 톡속음식이 있는데 ‘몸국’이라 하며 제주도 흑돼지 순대나, 고기를 썰어 넣어 국을 만들었는데 이 몸국 역시 성게국과 마찬가지로 집안 대소사에서나 맛 볼 수 있는 별미중 하나이다.
★ '오메기술' 특징
'오메기술'은 1990년 5월 제주도 무형문화재 3호로 지정되어 주로 남제주군 표선면 성읍리에서 성행해 왔다. 오메기 술의 특징은 차좁쌀로 빚어낸 '물떡'이 주 원료인 것과 웃국과 섞어 마시기도 하나 웃국을 따라 낸 뒤 희석 하는 것이 특징이라 한다. 오메기 술은 알콜농도는 17~18도 정도인데 그 맛은 시큼한 듯 텁텁 하지만 향이 독특하고 입에 감도는 감칠 맛과 고운 빛깔이 가히 명주라 할 수 있다. 계속 발효가 되는 술이기에 숙성 후 3~4일내에 .마시는게 가장 맛이 좋다고 한다. 좁쌀 이라는 원료로 제주의 문화적 배경이 묻어나는 토속주. 제주 지역의 특색이 잘 들어난 곡주라 할 수 있다.
★ '오메기술' 제조법
차조를 곱게 갈아 가루로 만든 다음, 끓는 물을 넣어반죽을 한 후 도넛 모양의 떡을 만든다. 이때 차조는 색이 노란 좁쌀이 아닌 흐린 좁쌀만을 사용 한다고 한다. 그 이유는 노란 차조는 찰기가 부족해 오메기술의 독특한 맛이 없어 진다고 한다. 반죽이 다 된 것은 펄펄 끓는 물에 20~30분간 삶게 되는데 떡이 익으면 물위로 둥둥 떠오른다.

참고자료

· .http://www.bobosjeju.com/ 보보스제주-제주여행에 모든 것
· http://www.banchan.co.kr/festive_day/ 반찬나라-명절음식
· http://www.gazaga.com/ 가자가Food
· TV-음식보감 - 수업시간의 비디오 내용