[생물공학] 고정화 효소

목차

1. 효소의 일반적 특징

2. 고정화 효소

3. 고정화 효소의 식품 가공에서 이용분야

4. 고정화 방법
(1) 담체 결합법
(2) 가교법
(3) 포괄법

5. 고정화 효소의 성질

6. 기질 특이성

7. 최적pH

8. 최적온도

9. 동역학적 정수

10. 안정성

11. 고정화 효소와 고정화 균체의 이용

12. 고정화 aminoacylase를 사용한 L-amino acid의 연속제조법

13. 고정화 aspartase를 사용한 L-aspartic acid의 연속제조법

14. 고정화 penicillin amidase를 사용한 6-aminopenicllanic acid의 연속제조법

15. 녹말의 연속당화와 전화당의 연속제조법

16. 고정화 papain을 사용한 맥주의 혼탁방지법

17. 고정화 효소를 사용한 다른 연속효소 반응

18. 고정화 효소의 평가표준화

19. 효소 고정화와 세포 고정화

20. Lipase의 고정화 기술 개발

21. 세포의 고정화

본문내용

1. 효소의 일반적 특징

효소는 화학반응율을 증가시키는 단백질성 촉매이며 촉매 중에 소모도 변형되지 않는다. 효소의 polypeptide사슬은 "활성부위"를 만드는 그런 방식으로 겹쳐져 있다. 기질은 효소의 활성부위에 특이한 방식으로 결합하여 효소/기질(ES)복합체를 형성한다. 일단 효소/기본질복합체가 형성되면, 촉매반응은 일어나, 반응산물을 형성한다.
효소는 4가지의 기질특이성을 나타내는데, 절대적 특이성, 기질특이성, 그리고 광학적 특이성 등이 그것이다. 활성부위는 기질분자를 활성부위에 결합한 다음 많은 아미노산잔기로 에워싸여 있는데, 이 아미노산들은 촉매반응을 일으킨다.
효소의 보조인자(금속이온과 비타민보조효소)는 활성부위에 결합되어 화학결합을 형성 또는 파괴를 돕는다. 만약 분자들이 서로 반응한다면, 그들은 전이상태에 도달한 후에 화학결합을 형성, 또는 파괴하기 위한 충분한 운동에너지(이동에너지)를 가져야 한다.
효소는 저활성화에너지를 갖는 다른 반응의 경로를 제공함으로써 화학반응을 가속화시킨다. 효소는 반응물분자를 활성부위내로 집결시켜 이러한 일을 수행한다.
과거에는, 효소는 기질의 이름이나 촉매 하는 반응의 이름에 "ase"를 붙여 명명하였다. 지금은 효소는 계통명에 의해 분류하고 있다.

참고자료

· 없음