[식품 미생물학] 가열온도에 따른 미생물의 생존과 증식

소개

Bacillus cereus 만 실험하였습니다.

목차

실험목적
원리
-생육온도
-저온의 영향
-고온의 영향
-가열의 영향
기구및 시료
실험방법
결과

본문내용

1. 실험제목: Thermal response of microorganisms
2. 실험일: 5. 21 수요일
3. 실험 목적 : 가열온도와 시간에 따른 미생물의 생존과 증식에 미치는 영향을 바실러스 시리어스 (Bacillus cereus)를 통해 알아본다.
4. 실험 원리
<성장속도에 미치는 온도의 영향>
▣생육온도
온도의 상승에 따라 미생물세포내의 화학적, 효소적 반응속도가 상승하게 되나 단백질이나 핵산 등의 세포물질은 고온에 민감해서 일정온도 이상에서는 비가역적으로 불 활성화된다. 따라서 불 활성화되는 온도까지의 특정 온도범위 내에서는 성장과 대사속도는 온도상승에 비례하여 빨라지지만 불 활성화온도 이상의 온도에서의 세포기능은 급속히 저하된다. 즉 미생물에는 그 온도 이하에서는 성장이 되지 않는 최저온도, 그 온도 이상에서는 성장이 되지 않는 최고온도가 있고 최적온도는 최저온도보다 최고온도에 가깝다. 최저, 최적 및 최고의 온도는 기본적 온도라 불리우며 각 미생물에 특징이 되기는 하나 pH나 영양 등의 환경조건에 따라서 변화한다. 미생물이 성장할 수 있는 온도는 -10~95℃의 범위에 있으나 한 종류의 미생물이 이와 같은 넓은 온도범위에 걸쳐서 생육할 수 있는 것이 아니며 일반적으로 미생물이 생육할 수 있는 온도범위는 30~40℃이다. 좁은 온도범위에서 생장하는 성질을 협온성, 넓은 온도범위에서 생장하는 성질을 광온성 이라고 한다. 미생물은 생육이 가능한 온도 범위에 따라서 고온균, 중온균, 저온균의 3군으로 나눈다.

참고자료

· ㆍ최신 일반 미생물학 실험 최형길외1인 일신사 1985 p.129~136
· ㆍ식품 미생물학 노완섭외3인 진로연구사 1987 p.195~198
· ㆍ최신 식품미생물학 하덕모 신선출판사 1990 p.241~250
· ㆍ환경미생물학 김종오외4인 형설출판사 1998 p.96~123
· http://nengjung.kit.ac.kr/~ckisu/fm/09/fm07-2.htm
· http://plaza4.snut.ac.kr/~snutfood/cyberstudy/sungtae/gomisaengmul_010.html