약선음식 - 식약동원(藥食同源)을 중심으로 -

목차

1.약선음식이란?
2.약선의 효능
3.약선의 발전사
4.약선의 특징
5.우리나라의 약선음식
6.기타 약선음식
7.외식업계에서의 약선음식 (관련기사)
8.마치며

본문내용

1. 약선음식이란?
인간이 살아가는데 필요한 가장 기본적인 요소 세 가지를 꼽아 의식주라고 부른다. 의식주 중에서도 사람이 생명을 유지하기 위한 최소한의 조건이 바로 식. 먹는 것이다. 또 우리가 일생 동안 먹는 음식물의 양이 무려 27톤 우리나라 사람이 하루 세끼를 꼬박 먹는다고 가정했을 때 1인당 하루 식품섭취량 1,048g에 평균 수명 71.31을 곱한 수치 (한영실,『우리가 정말 알아야 할 음식 상식 백가지』, 현암사, 1999)
이나 된다고 하니 먹는 것의 중요성에 대해 더 이상 언급하지 않더라도 그 의미를 충분히 짐작할 수 있을 것이다.
얼마 전에 방영했던 MBC 드라마 <대장금>에서 주인공인 장금은 의녀이기 전에 훌륭한 요리사였다. 당뇨(소갈)를 앓고 있던 중국 사신을 맞이하여 소박한 음식으로 병을 치유하는 장면이 있었는데 이는 예로부터 약식동원(藥食同源)이라 하여 좋은 음식은 약과 같다는 인식에서 비롯된 것이라고 할 수 있다.
'먹는 것이 바르지 못하면 병이 생기고, 병이 생겨도 식(食)을 바르게 하면 병이 낫는다.'는 약식동원의 개념은 우리나라를 비롯하여 동양의 여러 나라에서 통용되는 것이다.
약식동원의 인식에서 출발하여 만들어진 것이 바로 약선음식이며 건강하게 오래 살고 싶다는 인간의 욕망에서 나온 중국의 오랜 식문화에서 발생된 한방요리로서 한의학의 이론에 근거하며 생약이나 그 밖의 약용가치가 높은 먹거리를 잘 조합하여 조리한 전통적인 영양식이다.

참고자료

· 참고 문헌 및 자료
· 정동효, 『음식과 건강이 함께하는 醫食同原 - 중국의 식문화 -』, 유한문화사, 2003
· 한복진,『전통음식』,대원사, 2003
· 한영실, 우리가 정말 알아야 할 음식 상식 백가지』,현암사,1999
· 농촌자원개발연구소 - 약용농산물의 특성과 이용
· (http://www.rrdi.go.kr/2002_work/food_nutrition/sub5/medi_use_main_5.htm)