효모의 당발효성 실험

소개

1.발효 (fermentation)
발효는 유사(有史) 이전부터 알려져 있는 현상으로서, 인류에 의해서 과실주 ·맥주 ·빵 ·치즈 등의 제조에 경험적으로 또한 전통적으로 이용되어 왔다. 그러나 그 원인은 19세기까지 알지 못하였다. 근대화학의 시조인 A.L.라부아지에는 1787년에 포도즙 속에 있는 포도당이 정량적(定量的)으로 알코올과 이산화탄소로 분해되는 과정이 발효라고 기록하였다.
전형적인 당(糖) 발효는 그 주요 반응경로가 해당작용에서의 엠덴-마이어호프계 경로와 같다.

목차

1.Theme
2.Date
3. Xlame & Coworkers
4. Abstract
5.Principle
6. Resent & Equipment
7. Method
8. Result
9. Discussion

본문내용

C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 + 56kcal의 기작으로 생성되는 효모에 의한 알콜발효시험이다. 효모는 종류에 당류를 선택적으로 발효하므로 당의 발효성을 조사하는 것은 효모의 종류를 판정하는데 중요한 수단이 된다. 효모의 당 발효성을 조사하는데는 여러 가지 방법이 있으나 아이혼(Einhon)관에 의한 방법으로 당액에서 발생하는 량을 측정하였다.

참고자료

· 없음