면두부 & 전두부 제조

소개

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목차

Ⅰ. 서론
- 콩에 대해서
- 콩의 영양성분
- 두부(豆腐)란
- 두부(豆腐)의 역사
- 두부(豆腐)의 영양성분

Ⅱ. 재료 및 방법
- 재료
- 실험방법

Ⅲ. 결과 및 고찰
- 결과
- 고찰

Ⅳ. 실험 요약

Ⅴ. 참고문헌

본문내용

영어로는 soybean 한문으로는 大豆인 콩은 동양(東洋)이 그 원산(原産)으로 5000년 전부터 재배(栽培)되어 왔고, 우리나라에서 약 1500년 전부터 재배(栽培)하기 시작했던 것으로 추정된다. 우리말 콩의 어원(推定)은 확실하지는 않으나 콩이 바닥에 떨어지는 소리에서 유래한 것으로 짐작(斟酌)된다. 대두(大豆)는 메주콩, 즉 장류나 두부(豆腐), 콩나물을 만드는 흰콩만을 뜻하며 영양성분에 있어서도 강낭콩, 완두, 땅콩 등과는 많은 차이를 보인다. 대두(大豆)는 식물성 단백질(蛋白質) 및 유지의 급원식품으로서 중요하다.
대두단백질(大豆蛋白質)은 아미노산 조성이 동물성 단백질(蛋白質)과 유사하며 특히 lysine의 함량(含量)이 높으므로 lysine이 부족한 곡류 위주의 식생활을 하는 지역에서 대두(大豆)는 우수한 단백질(蛋白質) 급원식품으로 권장된다.
특히 우리나라와 같이 동물성 단백질(蛋白質)의 섭취량이 적은 나라에서는 동물성 단백질(蛋白質)을 대신하는 단백질(蛋白質) 급원으로서 대두(大豆)가 많이 이용되고 있으며, 콩을 가공(加工)하여 만든 가공식품도 두부(豆腐), 유부, 된장, 간장 등 그 종류(種類)가 상당히 많다.

참고자료

· - 최신식품가공학, <유림문화사>, 송재철․박현정 공저, 2001
· - 최신식품 가공․저장학 <효일문화사> 송재철․박현정 공저, 2001
· - 최신식품가공학, <형설출판사>, 한명규 저,1996, p.123~128
· - 우리가 정말 알아야 할 우리음식 백가지②, <현암사>, 한복진, 1998
· - 새로운 조리과학, <지구문화사>, 정효숙외 3명, 1998
· - 식품가공학(개정증보판), <형설출판사>, 손태화 외 지음, 1999