외식창업및경영_50년 이상 된 외식업체와 3년 뒤 영업을 종료할 것 같은 외식업체의 비교

목차

1. 서론

2. 본론
1) 외식업체 조사

3. 결론 – 외식창업 및 경영을 위한 고찰

4. 참고문헌

본문내용

외식업체는 질 좋은 음식을 제공하며 즐거운 식사 시간과 각 나라의 문화 경험을 체험하는 사회적 장의 역할을 한다. 특히 50년 이상의 역사를 가진 외식업체들은 오랜 세월 축적한 노하우와 고객 신뢰를 기반으로 업계의 독보적 위치를 유지한다. 한편, 최근 몇 년 사이에 등장한 외식업체들 중 일부는 경영 미숙 등으로 인해 조기 폐업이 우려되기도 한다. 이러한 두 유형의 외식업체를 비교하여 외식업계가 마주한 다양한 환경 속에서 성공과 실패를 가르는 요소가 무엇인지 심도 있게 분석해 보고자 한다. 이에 따라 본 과제에서는 각기 다른 경영 전략과 마케팅 기법으로 고객을 끌어들이는 두 가지 외식업체를 선정하였다. 이번 활동을 통해 외식업체의 지속 가능성을 결정짓는 요소들을 파악하고 이를 바탕으로 미래 외식 창업에 대한 통찰을 도출하고자 한다.

Ⅱ. 본론
1. 외식업체 조사
1) Le Grand Véfour
Le Grand Véfour는 파리 팔레 루아얄의 갈르리 드 보졸레에 위치해 있다. 1784년 카페 드 샤르트르로 첫 오픈했던 해당 레스토랑은 1820년 장 베푸르의 소유가 되었다. 당시에도 꾸준한 인기를 유지하며 나폴레옹 보나파르트, 아돌프 티에르, 샤를 오귀스트 생트 뵈브, 앙텔름 브리야 사바랭, 조아킴 뮈라, 알렉상드르 그리모 드 라 레이니에르, 알퐁스 드 라마르틴 등의 저명한 인사들을 단골로 두었다. 여담으로 단골들이 즐겼던 메뉴는 마랭고 치킨과 닭고기 마요네즈 샐러드였다고 한다.

참고자료

· 강현정 역, 그랑 라루스 요리백과, 시트롱 마카롱.
· Le Grand Véfour 공식 홈페이지, https://www.grand-vefour.com/en/weekmenus.html.
· 김건우, (2024-12-26), '왕의 음식' 먹고 미슐랭스타 만남…'미식홀릭' 공략한 스타트업, 머니투데이.
· Le petit sommelier paris 공식 홈페이지, https://www.lepetitsommelier-paris.fr.
· 제티님, Le petit sommelier paris 극 비추천 후기, 네이버 카페 : 와인이 즐거운 곳.