(A+) 음료와 와인 서비스, 각국(프랑스, 이탈리아, 독일)의 와이너리를 작성하여 제출하시오

소개

"(A+) 음료와 와인 서비스, 각국(프랑스, 이탈리아, 독일)의 와이너리를 작성하여 제출하시오"에 대한 내용입니다.

목차

Ⅰ. 프랑스 와이너리
1) 볼랭저(Bollinger)
2) 도멘 샹탈 레스퀴르(Domaine Chantal Lescure)
3) 샤토 드 루(Chateau de l'Ou)

Ⅱ. 이탈리아 와이너리
1) 오르넬라이아(Ornellaia)
2) 달 포르노 로마노(Dal Forno Romano)
3) 콘트라또(Contratto)

Ⅲ. 독일 와이너리
1)클로스터 에버바흐(Kloster Eberbach)
2) 슐로스 폴라즈(Schloss Vollrads)
3) 슐로스 요하니스베르크(Schloss-Johannisberg)

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

볼랭저는 오크통 제작장을 지닌 유일한 샴페인 하우스이다. 프랑스 샹파뉴의 대표적인 지역으로는 대개 에페르네(Epernay)와 랭스(Reims)를 떠올리기 때문에 볼랭저가 위치한 아이(Ay) 지역은 다소 생소하게 들릴 수도 있다. 고대 프랑스어로 에페르네는 아이 뒤, 베르조네는 아이 앞을 의미하는 것을 보며 알 수 있듯, 아이 지역은 주변 마을의 이름에 영향을 미친 중세 시대 샹파뉴의 심장부로 불릴 정도로 와인 문화가 발달한 곳이었다. 16세기 앙리 4세의 지시로 포도 압착하는 곳을 만드는 게 그 시작이었으며 스파클링이 아닌 스틸 와인을 생산하던 17세기까지는 아이가 와인 생산지로 가장 유명했다. 스파클링 샴페인을 생산하는 지금도 아이의 모든 포도밭은 샹파뉴의 포도밭 등급 중 최고 등급인 그랑 크뤼(Grands Crus), 그다음 등급인 프르미에 크뤼(Premier Cru)에 선정되며 과거의 명성을 이어가고 있다.

볼랭저는 그러한 최상급 밭에서 생산량의 70%에 달하는 포도를 직접 재배하고 있다. 보통의 대형 샴페인 하우스가 생산량의 20% 정도를 재배하고 있는 것에 비해 엄청난 노력을 기울이고 있다. 19세기에서 20세기 초, 전염병인 포도나무뿌리진디 필록세라(Phylloxera)가 유행했을 때 다른 하우스에서는 손길을 최소화하기 위해 미국산 포도 품종을 섞어 개량재배 하였지만, 볼랭저 소유의 포도밭은 기적적으로 이를 비껴나가면서 샹파뉴 포도 품종의 원형이 잘 보존되어 있음을 볼 수 있다. 이를 기념하고자 만들어진 특별 샴페인 '비에이 비뉴 프랑세즈(Vieilles Vignes Francaises)'는 연간 5000병 내외만 만들어지고 있다.

볼랭저의 그랑아니(Grand Anee)나 RD 등 빈티지 샴페인들은 오크통에서 발효과정을 겪는다. 스테인리스 탱크에서 숙성시키는 것보다 비용은 더 많이 들어가지만 와인의 복합적인 맛과 숙성 능력이 좋기 때문이다.

참고자료

· 나보영, 유럽 와이너리 여행, 노트앤노트, 2023, pp 35-43, 73-76, 119-124, 217-222, 225-231
· 브런치스토리, 볼랭저 하우스, https://brunch.co.kr/@soorawine/15, 2024.05.04.
· 와인21닷컴, 볼랭저하우스, https://www.wine21.com/14_info/info_view.html?Idx=50, 2024.05.04.
· 와인의 숨은 고수들, 도멘 샹탈 레스퀴르, https://cafe.naver.com/chateaudaegu0/765?art=ZXh0ZXJuYWwtc2VydmljZS1uYXZlci1zZWFyY2gtY2FmZS1wcg.eyJhbGciOiJIUzI1NiIsInR5cCI6IkpXVCJ9.eyJjYWZlVHlwZSI6IkNBRkVfVVJMIiwiY2FmZVVybCI6ImNoYXRlYXVkYWVndTAiLCJhcnRpY2xlSWQiOjc2NSwiaXNzdWVkQXQiOjE3MTQ4MTU0NzczMjB9.TBsFjaI8CwOqPZ28EMxFC2u8X8XOgDMUUkNsian19BM, 2024.05.04.
· Bon Voyage_부르고뉴, 도멘 생탈 레스퀴르, https://blog.naver.com/naracellar/223277145093, 2024.05.04.
· 나보영, "카탈루냐의 피가 흐르는 프랑스 '루시용', 샤토 드 루", 매일경제, 2019.09.04, https://www.mk.co.kr/news/culture/8966994
· 고재윤, "샤또 드 루 시크리트 드쉬스티...지중해 태양이 작열하는 땅에서 탄생", 매일경제, 2016.08.01, https://www.mk.co.kr/economy/view/2016/547382
· 와이너리투어, 샤또 드 루, https://blog.naver.com/allthat_manner/221250424282, 2024.05.05.
· 엄정선, 이탈리아 와인여행, 꿈의지도, 2021, pp 148-149, 212-213, 286-287
· 와인, 오르넬라이아, https://blog.naver.com/rachel02077/223101257748, 2024.05.05.
· Blooming Wine, 달 포르노 로마노, https://blog.naver.com/bloomingwine/222736028672, 2024.05.05.
· 스파클링 와인 추천, 콘트라또 와이너리, https://blog.naver.com/velugabrewery/222765720582, 2024.05.05.
· 이원주, "독일 최대 와이너리 '클로스터 에버바흐'", 동아일보, 2009.09.21, https://www.donga.com/news/article/all/20090724/8759248/1
· 나보영, "리슬링 와인 진수 보여주는 1000년 역사 수도원의 힘", 매일경제, 2017.02.08, https://www.mk.co.kr/news/culture/7704250
· 최현태, "수녀원에 몰래 숨겨놓고 마시던 독일 리슬링 카비네", 세계일보, 2018.09.14, https://www.segye.com/newsView/20180914000054
· 브런치스토리, 슐로스 요하니스베르크 와이너리, https://brunch.co.kr/@collable/6, 2024.05.05.
· 손진호, "손진호 교수의 명가의 와인 슐로스 요하니스베르크", 호텔앤레스토랑매거진, 2019.01.29, http://www.hotelrestaurant.co.kr/news/article.html?no=6223