[A+] 생화학실험_레시틴의 추출 및 비누화값 결정

소개

생화학실험_ A+ 받은 자료입니다.

"생화학실험_레시틴의 추출 및 비누화값 결정"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험제목
2. 실험목적
3. 원리
4. 실험기구 및 시약
5. 실험방법
6. 실험결과
7. 결론 및 고찰
8. 참고 문헌

본문내용

1. 실험제목
레시틴의 추출 및 비누화값 결정

2. 실험목적
1) 여러 지질의 비누화 값을 실험을 통하여 계산해본다.

3. 원리
지질(Lipid)
물에 놓지 않고, 에테르, 클로로포름, 아세톤 등의 유기용매에 녹는 물질을 말한다. 인지질, 당지질 등의 복합지질과 steroid, terpene류, 지용성 비타민, 색소 등이 포함도니다.
중성지질, 인지질, 당지질 등은 알칼리로 검화되면 물에 용해되거나 steroids 는 비누화 하여도 물에 놓지 않고 유기용제로 추출된다.

레시틴
세포구조와 대사 작용에 중요한 phospholipid의 일종으로 인산과 콜린, glycerol의 ester와 2분자의 fattyacid로 구성되어 있다. 레시틴의 종류는 지방산의 사슬 길이, 위치, 지방산의 불포화도 정도에 따라 달라지고 생체기능도 다르다. 순수한 레시틴은 희고 부드럽고, 공기중에 방치하면 검게 변한다. 레시틴을 포함하는 phosphoglycerid의 혼합물을 말한다. 이런 레시틴은 극성 유기용매인 ehter, chloroform, 지방산에 용해되지만, 비극성인 용매, 차가운 식물성 기름에는 용해되지 않는데, 이런 성질을 dlyd해서 지방질의 혼합물을 분리가 가능하다.

레시틴은 한 분자 내에 극성과 비극성 지방산을 모두 가지고 있기에 물속에서 자연스럽게 리포좀 구조를 형성하게 되며, 구조 내부에 소수성인 지질들을 수용해서 물과의 직접적인 접촉을 막는다. 이로 인해 물에서 기름방울로 존재하던 지질들이 에멀젼 되어서 섞이게 된다.

참고자료

· 개정판 쉬운 식품분석: 이근보, 고명수, 윤경영, 양종범
· 생화학 실험서 제 3판 : 김영희 지음/ 월드사이언스 2022
· 식품화학, 김동훈, 탐구당, 2010
· 식품분석 이론 및 실험, 금종화 외 7인, 지구문화사
· 실험생화학, 한국생화학회, 탐구당 2007