[식품위생학및실험] 지방의 과산화물가 측정, 유지의 과산화물가 측정 실험 보고서 레포트

소개

"지방의 과산화물가 측정, 유지의 과산화물가 측정 실험 보고서 레포트"에 대한 내용입니다.

시료 : 버터(신선함), 기름(산패됨), 증류수
시약 : 1) 0.01N Sodium thiosulfate (Na₂S₄O₆)
2) Acetic acid와 chloroform의 혼액(3:2)
3) 1% Soluble starch
4) 포화 KI용액 (potassium iodide)

목차

1. 실험 목적 및 원리
2. 시료
3. 시약
4. 기기 및 기구
5. 실험방법
6. 계산 및 데이터
7. 실험결과
8. 고찰
9. 참고문헌

본문내용

1. 실험 목적 및 원리
목적 – 지방의 과산화물가를 측정하여 산패여부를 확인한다.
원리 – 과산화물가란 유지 1g에 함류된 과산화물의 mg 당랑수를 말한다.
유지를 chloroform과 초산 혼합액으로 용해시킨 후 KI를 가하면 과산화물에 의해 요오드 이온이 산화되어 I를 생성하고 생성된 I에 Na, S, O 표준용액으로 적정하여 과산화물의 양을 측정한다.

ROOH + 2I + 2H → ROH + I₂ + H₂O
I + 2Na₂S₂O₃ → 2NaI + Na₂S₄O₆

※ 주의점
1. 중화반응의 종말점을 판단하기 위하여 가하는 지시약은 반응의 종말점(pH의 변화가 급격히 변하기 시작하는 pH부근)에서 색의 변화를 일으키는 것이 선택 되어야 한다.
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<중 략>

5. 실험방법
1) 유리 1~5g을 칭량하여 삼각플라스크에 넣는다.
2) acetic acid와 chloroform 혼액(3:2) 25ml를 시료에 넣어 유지를 용해시킨다.
3) 용해된 시료를 bunsenbuner를 이용하여 약간 가열한다.
4) 포화요오드칼륨(KI)용액 1ml를 넣는다.
5) 뚜껑을 닫고 parafilm으로 봉한 후 가볍에 흔들어 섞어준다.
6) 어두운 곳에 10분간 방치하여 둔다.
7) 증류수 30ml를 시료에 넣은 후 뚜껑을 닫고 parafilm으로 봉한 후 면장갑을 끼고 세게 흔든다.
8) 1%의 전분시액 1ml를 지시약으로 하여 0.01N Na₂S₂O₃로 적정하고 종말점은 청색이 손실되는 시점으로 한다.

참고자료

· 금종화 외 7인/New식품분석/지구문화사
· 노봉수 외 2명/식품화학연습/신광출판사
· 식품공전 http://www.foodsafetykorea.go.kr