부케가르니, 마르포아, 농후제의종류, 브라운소스, 토마토소스에 대해서 조사

소개

과목명: 양식조리
주제: 부케가르니, 마르포아, 농후제의종류, 브라운소스, 토마토소스에 대해서 조사

목차

I. 서론

II. 본론
1. 부케가르니
2. 마르포아
3. 농후제
4. 브라운 소스
5. 토마토 소스

III. 결론

IV.참고문헌

본문내용

I. 서론
양식 조리에서 스톡(stock)을 끓이는 방법을 아는 것이 매우 중요한데, 이는 한식에서 육수라 표현할 수 있는 베이스를 만드는 것과 유사하다고 이해할 수 있을 것이다.
스톡은 그 색깔에 따라 맑은 형태의 화이트 스톡(white stock), 갈색을 내는 형태의 브라운 스톡(brown　stock) 등으로 구분할 수 있는데 이러한 스톡의 조리 등을 위해 필요한 것이 부케가르니, 미르포아 등이다.
또한 양식 조리에서 스톡만큼 기본적인 요소는 소스가 있으며, 소스를 통해 재료를 서로 결합시키는 한편 요리 전체에 풍미를 부여하고 요리를 조화롭게 만들 수 있다.
아래에서는 스톡 및 소스와 관련하여 양식 조리의 기초라 할 수 있는 여러 개념들에 대해 살펴봄으로써 양식 조리에 대한 이해도를 높이고자 한다.

II. 본론
1. 부케가르니
부케가르니(Bouquet Garni)란 특히 프랑스 요리에서 자주 이용되는 것으로, 그 단어 자체의 뜻은 “향신료의 묶음(다발)”이다 :

1) 의미
부케가르니는 이처럼 허브 등을 다발로 만들어 요리에 향을 더하기 위한 것으로, 주로 소스나 스튜, 스프 등과 같이 수분이 많은 형태의 조리를 할 때 그러한 요리에 풍미를 더하기 위하여 사용한다.
부케가르니의 재료는 요리의 특성에 따라 골라 사용할 수 있으며, 주로 샐러리나 대파, 파슬리, 월계수, 타임, 로즈마리 등을 골라 묶음으로써 부케가르니를 만들곤 한다.
하나의 줄기가 없어 묶기 어려운 경우에는 주머니에 넣고 천 주머니를 조리 시에 사용할 수도 있다.

참고자료

· 글로벌유통경제, 소스와 스프의 농후제 '리에종(Liasions)', 2013.11.18.
· 노컷뉴스, 서양 요리에 '토마토' 곁들이는 이유?…MSG 성분 함유, 2015.10.22.