[식품오염] 식품오염

소개

식품오염에 대해 교수님께서 정리해주신 부분 입니다.

목차

1. 유해식품으로 인한 오염
1) 개요
2) 유해식품과 그의 독성
① 자연독식중독
② 미생물과 관련이 있는 독성식품
2. 식품첨가물에 의한 오염
1) 식품첨가물 개요
2) 식품첨가물의 안전성 평가
① 안전성평가 방법
3. 유해화학물질이 고의 또는 오용되어서 혼입된 식품
1) 비소중독(분유)사건
2) PCB사건(미강유증)
4. 농약이 잔류된 식품
1) 개요
2) 농약 등에 의한 환경오염
① 농약의 식품 등의 잔류와 독성
② 농약으로 인한 중독 (예)
5. 유해 중금속 오염
1) 개요
2) 유해 중금속의 오염
① 카드뮴에 의한 식품오염과 이타이.이타이병
② 수은에 의한 미나마타병 ③ 연(납)
6. 용기, 포장 등의 유해물질이 이행한 식품
1) 개요
2) 용기, 포장 재료
① 도자기
② 금속
③ 법랑
④ 유리
⑤ 종이
⑥플라스틱
7. 기타의 식품오염
1) 식품중의 성분이 여러 가지로 반응하여 유해물이 생성하므로 인해 생기는 유독 식품
2) 방사성 물질에 의해 오염된 식품
3) 이물질을 함유하는 식품

본문내용

○ 인간이 생명을 유지하기 위해 필수적인 것은 공기, 물 그리고 음식물이다.
→ 원시시대에는 자연계 속에서 경험적으로 선택하여 가공하지 않은 상태에서 섭취함.
→ 시대가 흐르면서 필요한 음식물을 생산하거나 새로운 식품을 만들거나 해서 풍요로운 식생활을 하게 됨.
○ 식품 가공의 발달, 냉동보존, 식품첨가물의활용, 새로운 포장재료의 개발, 수송기술의 발달로 식품
유통의 국제화를 이루었음.
○ 그러나 이면에는 식품첨가물의 과다사용, 화학 및 공업기술의 진보에 따른 물리화학적인 오염, 대량
생산에 수반하는 사고로 사람의 생명과 건강을 위협함
→ 감염형 식중독은 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품 또는 체내에서 증식되고 그 균이 소화관에
작용해서 생기는 식중독. 살아있는 세균에 의해 생성된 독성으로 인함.
→ 독소형 식중독은 식품 중에서 미생물이 증식할 때에 체외독소를 생성하고 그 독소가 소화관에 작용해서
발생하는 식중독. 식중독은 세균이 사멸하여도 발생.

참고자료

· 없음