본인이 원예작물 생산 및 가공에서부터 소비자에게 직접 판매(B2C)까지 전 과정을

소개

아래 문항를 읽어보고 이에 대해 생각한 바를 서술하시오.
1. 본인이 원예작물 생산 및 가공에서부터 소비자에게 직접 판매(B2C)까지 전 과정을 모두 포함하는 범위를 아우르는 식품사업가라면, 경제성을 추구하면서도 식품안정성 측면(특히 미생물에 의한 식중독 방지)에서 고려해야할 점들에 대한 본인의 대책을 기술하고 그 근거를 서술하시오.

2. 본인이 수매한 신선 채소를 소비자에게 판매하려는 식품공급자라면, 식품안전성 측면에서 발생할 수 있는 특정적 문제점들을 예측해보고 그러한 문제점들이 발생하지 않기 위해서는 어떠한 노력이 필요할 것인지에 대한 본인의 생각을 기술하고 그 근거를 서술하시오.

목차

1. 식품사업가로써 경제성과 식품안전성측면에서 고려해야 할 점에 대한 본인의 대책과 그 근거를 제시
2. 신선채소 판매에서 식품안전성 측면에서 발생할 수 있는 문제 예측과 대안마련
3. 참고문헌

본문내용

1. 식품사업가로써 경제성과 식품안전성측면에서 고려해야 할 점에 대한 본인의 대책과 그 근거를 제시
1) 식품사업가로써 경제성과 식품안전성을 함께 고려하기 위한 대응
식품에는 식중독 세균, 바이러스, 화학물질, 잔류농약 등 다양한 위해효소가 있기 때문에 오염된 식품을 소비자가 섭취하였을 경우 식중독이 발생할 수 있다. 식중독의 발생에 대한 관리부실 책임은 식품사업가의 몫이다. 그러므로 경영관리에 있어 식품위생관리는 그 어떤 요소보다 중요하며, 만에 하나 발생하게 될 식품안전사고로 인해 기업이미지가 실추되면 이를 회복하기 위해서는 위생관리에 투자되는 비용보다 더 많은 비용과 노력을 들여야만 한다. 그러므로 이러한 식품의 위생관리를 철저히 하는 것은 대단히 중요하다.
안전한 식품을 생산하기 위해서는 영업장의 시설과 환경을 청결하게 관리하는 것부터 시작해야 한다. 영업장의 모든 부대시설은 침수되지 않아야 하며, 오염될 우려가 있는 장소로부터 20m 이상 떨어져 있어야 한다.

참고자료

· 김정목 외, 『식품위생학』, 창지사, 2022.
· 김지응 외, 『식품위생학』. 백산출판사, 2022.