트렌드 분석 ) 2022년 한국의 제과제빵 트렌드 분석과 제과점 사례조사

목차

1. 서론

2. 본론
(1) 제과에 대한 정의
(2) 한국의 과자 시장
(3) 한국의 빵 시장

3. 결론

4. 참고 문헌

본문내용

1. 서론

과자와 빵을 한 번도 먹어보지 않은 사람을 찾는 것은 이제 한국에서는 어려운 일이 되었다. 커피와 함께 과자나 빵을 같이 즐기는 것은 연인들의 데이트나 친구들과의 만남에서 흔하게 하는 일이 되었으며, 서양화된 식습관에 따라서 식사 대신에 빵을 먹는 일들도 흔하게 볼 수 있게 되었다. 거리에서도 단순히 커피를 파는 매장 보다도 빵이나 과자를 함께 판매하는 매장들이 더 많이 보인다. 이처럼 제과 산업이 우리의 삶에 깊이 들어와 있다. 이에 따라 제과 산업은 지속적으로 성장할 가능성이 충분히 있으며, 그 트렌드에 대해 조사해야 할 필요성이 있다. 따라서 본지에서는 아직 2022년이 다 지나가지 않아서 통계나 자료의 한계가 있어 과거의 자료를 활용해야 하고 때로는 예측에 의존해야 하는 한계가 있지만, 2022년 한국의 제과 트렌드에 대한 분석을 제과점을 사례로 들어 다루어 보려고 한다.

2. 본론

(1) 제과에 대한 정의

한국의 제과 트렌드에 대한 분석을 하기 전에 제과에 대해서 명확히 정의해야 할 필요성이 있다. 일반적으로 제과라고 부르는 식품에는 비스킷이나 스낵, 초콜릿, 캔디, 껌 등을 말한다. 제과 제품을 영어로는 confectionery 라고 부르는데 사전적인 의미로는 단맛이 나는 것 또는 초콜릿을 의미한다. 처음으로 과자라는 개념이 등장한 것은 1600년대 서양으로 영국, 프랑스, 독일 등에서 밀가루에 유지를 혼합해 반죽 형태로 만들고 이 반죽물에 육류나 생선, 과일, 야채 등에 싸서 구워낸 것을 주식으로 삼던 것에서 유래되었다고 여겨지고 있다.

참고자료

· 정명교. "우리나라 제과 산업의 역사." 식품과학과 산업 9월호, 53.3 (2020): 295-306.
· 이동은. “코로나19 장기화에 국내 과자 시장 4.5% 성장”. 식품외식경제. 2021.11.12. https://www.foodbank.co.kr/news/articleView.html?idxno=62144
· 신원선, “크라운제과, 내수시장 강화도 좋지만 해외사업 비중 높여야”. 메트로신문. 2022.09.04. https://www.metroseoul.co.kr/article/20220904500092
· 김태환. 국내 베이커리 시장 동향과 소비트랜드 변화. 서울: KB 금융지주 경영연구소. 2020.
· 식품산업통계정보. “[국내동향] 트렌드픽 국내편 - 빵”. 2022.09.25.접속. https://www.atfis.or.kr/home/board/FB0002.do?act=read&bpoId=3842&bcaId=0&pageIndex=1
· 정호. “포켓몬·디지몬·케로로, 다시 돌아온 캐릭터빵 ‘외산 IP’의 역습”. 뉴스워치. 2022.09.21. https://www.newswatch.kr/news/articleView.html?idxno=60334