유기산정량 실험보고서 A+받은 자료입니다.

소개

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목차

1. 실험목적 및 실험원리
2. 실험기구 및 재료
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 결론 및 고찰
6. 참고문헌

본문내용

실험목적 및 실험원리

실험목적
1. 조제한 0.1N NaOH 용액으로 0.1N HCl 용액을 적정하고, 소비된 ml로부터 0.1N NaOH의 역가를 계산한다.
2. 제시된 식품시료를 취하여 알칼리 표준용액으로 적정해 식품 속 유기산의 함량을 구해 보고, 구한 유기산 양을 다른 자료와 분석·비교해본다.

실험원리
식품의 일정량을 칭취하여 액체시료인 경우 그대로 희석하고, 고체시료인 경우에는 유기산을 물로 추출한 후 희석하여 알칼리 표준용액을 이용하여 식품에 함유된 유기산을 중화적정법으로 구할 수 있다. 뷰렛에 표준용액을 놓은 후 정량하고자 하는 물질이 함유된 시료용액 에 표준용액을 떨어뜨려 반응시켜 그 반응이 당량점에 도달했을 때, 표준용액의 소비량(부피)으로부터 정량하고자 하는 물질의 양을 측정한다. 반응의 당량점을 정확하게 판단하여 적정을 정확하게 멈추는 것이 중요하다. 또한 표준용액의 농도계수(factor)가 정확하게 측정되어야 한다.

참고자료

· 식약처 식품공전, ‘식품공전- 식품유형별 기준규격 - 13-1.식초류’
· https://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/03_02.jsp?idx=33
· 식품 중 유시간의 정량-총산측정’ 수업ppt, pg15
· 식분분석 용량분석 :https://m.blog.naver.com/PostView.naver?isHttpsRedirect=true&blogId=bk5265&logNo=120025068969
· 식품분석, 이근보 외 2인, 유한문화사, 2002, pg55
· 식약처 식품공전, ‘식품공전- 식품유형별 기준규격 - 13-1.식초류’
· https://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/03_02.jsp?idx=33