식생활과 문화_우리나라 떡의 어원, 역사, 종류와 우리나라 외식산업의 발전과정과 현황 보고

소개

"식생활과 문화_우리나라 떡의 어원, 역사, 종류와 우리나라 외식산업의 발전과정과 현황 보고"에 대한 내용입니다.

목차

Ⅰ. 우리나라의 떡
1. 떡의 어원
2. 떡의 역사
1) 우리나라 떡의 기원
2) 우리나라 떡의 역사
3) 우리나라 떡의 발전
3. 떡의 종류

Ⅱ. 우리나라의 외식산업
1. 외식산업의 발전과정
2. 외식산업의 현황
1) 외식산업의 발전
2) 외식산업의 현황 및 동향

참고문헌

본문내용

1. 떡의 어원
떡은 곡식가루를 반죽하고 찌거나 삶아서 익힌 음식을 말하는데, 떡의 어원으로 말할 것 같으면 한자에서 쉽게 찾을 수 있다. 중국 한 대 이전 시대에서는 떡의 명칭을 이(餌)라 표기하였고, 주례에는 구이분자(糗餌粉餈)라 나타내기도 하였다. 여기에서 구는 볶은 콩을 의미하며, 이는 한 되 섞어서 찐다는 의미이며, 분은 콩가루를 의미하고, 자는 형을 만든다는 뜻을 담고 있다. 기장쌀 혹은 찹쌀을 가루내서 만든 후에 그 위에 볶은 콩을 얹어서 쪄낸 떡이 구이며, 이것이 찐 떡으로 기장쌀 혹은 찹쌀로 쪄서 메에 친 다음에 형을 만든 후에 콩가루를 묻힌 것이 분자이다. 즉 이것은 친 떡이라고 한다. 결론은 떡을 의미하는 한자는 쌀을 주제로 하여 만든 조리법에 따라서 이나 자로 표기한다. 주재료를 밀가루로 만들었을 경우에는 병(餠)이라는 표현을 사용한다. 일본에서 또한 떡을 한자로 병이라 표기하였으며 중국에서 떡을 밀가루로 만든 것을 병이라 하였고, 밀가루를 제외한 곡식으로써 떡을 만든 것은 이라고 하였다. 이에는 시루떡을 의미하는 고餻와 낟알을 쪄서 치는 떡을 의미한 자(資)가 있다.

떡은 곡식을 빻아 가루 내어서 삶거나, 치거나, 떡을 기름으로 지져서 만든 음식을 모두 아우르는 말로 농경문화 정착 때부터 발달된 전통성과 토착성이 깊은 음식이다. 그리하여 예부터 우리의 각종 축례, 의례, 제례를 비롯하여 크고 작은 경조사나 행제 등 다양한 때에 따라 즐기는 음식으로써 우리가 원할 때 항상 먹을 수 있던 일상적인 음식이 아니라 경사스러운 날이나 특별한 경우, 제사 등에나 먹는 특별한 음식이었다.

2. 떡의 역사
1) 우리나라 떡의 기원
우리 민족이 떡을 언제부터 먹기 시작했는지는 잘 알 수 없으나 대다수의 학자들은 삼국시대 성립 전인 부족국가 시대 때부터 만들어 먹은 것으로 추정한다. 그 이유로는 이 시기에 떡의 주재료인 곡물이 생산되고 있었고, 떡 조리에 필요한 갈판, 갈돌, 시루가 이 당시의 유적으로 출토되었기 때문이다.

참고자료

· 임은경 / 2010.2 /전통 떡의 대중화를 위한 고등학생들의 인지도와 기호도 및 소비행동 연구/ 한양대 교육대학원
· 김혜진 / 2009.9 / 전통 떡 산업의 서비스품질이 고객 만족과 점포 충성도에 미치는 영향에 관한 연구 : 수도권 지역을 중심으로 / 경기대 서비스경영전문대학원
· 김길선 / 2012..8 / 내부마케팅이 직무만족과 서비스품질에 미치는 효과 : 외식산업을 중심으로 / 상지대학교 대학원
· 배홍철 / 2012.8 /외식업점포 입지 선정의 실증적 연구 : 서울지역의 떡볶이 전문점 중심 / 세종대학교 도시부동산대학원