A+ 자료// Anthrone test와 Benedict test

소개

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목차

1. Title

2. Principle & Theory
1) Principle(원리)
2) Theory(이론)

3. Purpose & Procedure
1) Purpose(목적)
2) Procedure

4. Result & Discussion
1) Result
2) Discussion

5. Reference

본문내용

2. Theory(이론)
1) Anthrone test
이 실험은 Molish test와 동일한 반응으로 일어나는 당을 분류하기 위한 정색반응 중 하나로 해당 실험 역시 당류가 산과 반응하여 탈수되는데 이 때 생성된 furfural과 furfural유도체에 발색체가 반응하여 발색을 나타내게 된다. Molish test와 다른 점은 발색시약의 차이가 존재하기 때문에 반응하여 생성되는 색의 차이가 나타나게 된다.

2) Benedict test
이 실험은 당이 가지는 특성 중 하나인 환원능력을 이용한 실험 중 하나로 환원당은 분자 내에 카르보닐기를 가지는 당류를 말하며 비환원당은 반대로 카르보닐기가 존재하는 위치에 결합을 하여 카르보닐기의 관능적 특성을 잃는 당을 말한다.

단당의 환원 반응은 포도당이 가지고 있는 카르보닐기인 Aldose와 Ketose에 의해 금속성분을 환원시켜 일어나는 것으로 결합이 적으면 적을수록 환원능력이 있고 반대로 결합이 많아지게 되면 환원능력을 잃게 된다.

참고자료

· 남궁석 외 1명 저/ 2011/ 식품화학실험/ 신광출판사 / PP. 211 ~ 214
· 손종연 저/ 2017/ 알기 쉬운 식품분석 / 진로 / PP. 269 ~ 276
· 채수규 저/ 2006/ 표준 식품분석학 / 지구문화사 / PP. 371 ~ 373
· 이주희 외 5명 저/ 2017/ 꼭 알아야할 생화학 2판/ 교문사 / PP. 142~146