주방 용어 의미장

소개

국어의미론 과제로 작성하였던 '주방용어 의미장' 리포트입니다.
분량은 20장 이상으로 주방과 관련된 단어에 대해 의미장을 정리해보았습니다.

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. ‘주방’ 어휘에 대한 의미장
Ⅲ. 주방 유형에 대한 의미장
Ⅳ. 주방 도구에 대한 의미장
Ⅴ. 주방 위생에 대한 의미장
Ⅵ. 결론
Ⅶ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
현재 주방과 부엌은 거의 동일하게 사용되고 있지만 본래는 각각 다르게 사용되었다. 이는 우리나라의 주거공간의 변화에 의해 용어의 사용 역시 변화되었다고 볼 수 있다. 과거 전통주택에서 부엌은 안방과 붙어 있으면서 취사와 난방이 동시에 이루어졌다. 그리고 아궁이를 떼다 보니 반 외부 공간으로 인식되었다. 하지만 아파트가 생겨나면서 아궁이를 뗄 필요가 없어져 부엌에서의 난방의 기능이 사라졌다. 따라서 부엌은 자연스레 내부로 들어오게 되었고 부엌과 안방의 바닥 높이 차이가 사라져 둘은 분리가 되었다. 그리고 부엌은 거실로 개방이 되어 거주하는 곳으로 인식이 되기 시작했다. 이와 함께 ‘주방’이라는 명칭이 등장해 과거 ‘부엌’과는 차별화된 용어로 정착되기 시작했고 현재 우리는 부엌과 주방을 동시에 어우르는 말로 사용하고 있다.
이러한 의미를 지니고 있는 주방에 대한 의미장으로는 크게 ‘주방’ 어휘, 주방 유형, 주방 도구, 주방 위생 총 네 가지로 나누어 살펴볼 수 있다. 그리고 그에 맞게 관련된 용어들을 세부적으로 살펴보고 의미장을 분류해보려 한다.

Ⅱ. ‘주방’ 어휘에 대한 의미장
어휘는 지역별 방언을 중심으로 살펴보고자 한다. 방언에서 ‘부엌’을 나타내는 어휘는 크게 ‘부엌’계와 ‘정지’계로 구분된다. 따라서 지역별로 분류한 뒤 그 지역의 방언형과 ‘부엌’계를 사용하는 지역, ‘정지’계를 사용하는 지역 분포를 살펴보겠다.

Ⅲ. 주방 유형에 대한 의미장
주방의 유형은 주방이 있는 공간, 크게 가정과 외식업체로 나눈 뒤 각 공간에서의 주방의 유형을 분류해 살펴보려 한다.

1. 가정
1) 형태별 분류
각 알파벳은 거실(Living), 식당(Dining), 부엌(Kitchen)을 의미하는 L, D, K로 이니셜로 표시하여 형식을 구분하였다.

(1) 분리형(L+D+K)
거실이나 식당, 주방이 완전히 독립적으로 분리된 형식

참고자료

· 네이버 지식백과, 영양학사전, 조리기구
· 한국민족대백과사전, 한국의식주생활사전, 주방
· 조경하, <‘부엌’ 계열 어휘의 변화에 관한 일 고찰 = A Linguistic Study on the Change of ‘Bueok’>, 한국문화연구, 이화여자대학교 한국문화연구원, 2009
· 김영인, 김기숙, <한국 대도시 가정의 부엌설비 및 조리기구에 관한 실태조사 : 제2보 ; 조리기구의 보유실태조사 = A Survey of the Actual Holding Conditions of Cooking Tools in the Korean Big Cities>, 한국식품조리과학회지, 한국조리과학회, 1990
· 안명수, <조리의 방법과 기구의 변천사>, 한국식품영양과학회, 한국식품영양과학회 산업심포지움발표집, 한국식품영양과학회 2005년도 산업심포지움, 2005.12
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· 진애리, 최경란, <시대적 가치관에 따른 주방 및 주방 디자인 변화>, 한국디자인트렌드학회, 한국디자인포럼 32권0호, 2011.8
· 김기영·전효진, 『호텔·외식산업 주방관리실무론』, 백산출판사(2014)
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· 네이버 지식백과, 제과·제빵용 기기 및 용도 (완벽제과제빵실무, 2000. 2. 28., 이정훈, 채점석, 정재홍)
· 네이버 지식백과, 브리태니커 비주얼사전, 먹거리와 주방, 제빵 기구
· 네이버 지식백과, 브리태니커 비주얼사전, 먹거리와 주방, 주방
· 네이버 지식백과, 음식백과, 눈으로 먼저 즐기는 65가지 디저트 수첩, 디저트 만들기 기본 도구