[식품영양] 대학생들의 크리스마스 뷔페 상차림 프리젠테이션

소개

세미나식의 발표 수업이라 이거 준비하느라 이리저리 찾아헤매고 준비했던게 생각나네요~ 당시 제컴이 파워포인트가 되지 않아 한글 97에서도 프리젠테이션을 할수 있기에 이렇게 만들어 보았습니다. 이자료를 한글97에서 바로 프리젠테이션 아이콘만 누르면 멋진 프리젠테이션이 된답니다^^* 교수님도 좋아하셨으니 많은 도움이 되시길^^

목차

ㆍ대학생들의 남녀 단백질 권장
ㆍ대강메뉴
ㆍ식단작성
ㆍ시장조사
ㆍ에너지 섭취량 비교
ㆍ표준 레시피
ㆍ테이블 꾸미기
ㆍ영양평가 및 결론

본문내용

♪ 생선살 치즈 커틀릿

1.흰살생선은 약간 도톰하게 저민 것을 준비하여 옆으로 가른 다음 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간한다.
2.오이피클은 얇게 저민다.
3.밑간한 생선살에 밀가루를 바른다음 사이에 슬라이스 치즈와 오이피클을 넣어 샌드한다.
4.③에 밀가루와 달걀물, 파슬리, 빵가루 순으로 묻혀서 커틀릿을 만든다.
5.170도의 튀김기름에 ④를 노릇하게 튀겨서 기름기를 뺀다.
6.분량의 재료를 섞어 요구르트 소스를 만든다.
7.접시에 커틀릿을 담고 소스를 끼얹은 다음 방울토마토와 치커리로 장식한다.
♪ 라이스 케이크
1.쌀은 불리지 말고 물과 1:1로 넣어 밥을 고슬고슬하게 지은 후, 배합초를 섞으며 부채질해 식힌다.
2.쇠고기는 간장 1½큰술, 맛술 1작은술, 설탕 1큰술, 후춧가루를 넣고 볶는다.
3.오이는 필러로 깎은 후 소금을 뿌려 15～20분 정도 절였다 물 기를 닦는다.
4.새우는 등에 세로로 칼집을 넣어 데친 후 식초 1큰술, 맛술 ½ 작은술, 설탕 1작은술을 섞어 간이 배게 한다.
5.둥근 틀에 밥을 평평하게 깔고 쇠고기 → 밥 → 오이 → 밥 순으로 올린다.
6.마지막 밥을 편 위에 달걀노른자를 체에 내려 골고루 뿌린 후 새우를 한 마리씩 올 려 장식한다.
ㆍ요/리/포/인/트
밥이 뜨거울 때 배합초를 넣어 재빨리 식히며 섞어주 면 신맛이 날아가고 밥에 간이 골고루 밴다.

♪ 명란 주먹밥
1.명란젓은 얇은 막을 벗겨내고 알만 준비해 참기름, 깨소금을 넣어 골고루 섞는다.
2.냄비에 분량의 배합초 재료를 넣고 바글바글 끓기 시작하면 불을 끄고 다시마는 건져내고 식힌다.
3.밥이 뜨거울 때 밥을 살살 저으면서 부채로 열을 식히고 조 금 따뜻할 때 배합초를 넣어 골고루 섞는다.
4.깻잎은 1.5㎝ 폭으로 세로로 채썬다.
5.원형 모양을 내는 초밥 틀에 ③의 밥을 넣고 모양을 찍어낸 다음, ④의 깻잎으로 띠를 두른다.
6.⑤에 ①의 명란젓을 적당히 올린다.

참고자료

· 없음