버터, 요구르트 만들기

목차

1. 실험목적

2. 실험도구

3. 실험원리
(1) 우유의 가공과 제품
(2) 버터

4. 실험과정
(1) 버터 만들기
(2) 요구르트 만들기

5. 실험결과

6. 고찰

본문내용

1. 실험목적
버터와 요구르트를 만드는 원리를 이해하고 버터와 요구르트를 만들어보기.
2. 실험도구
액상크림, 믹서기, 우유, 액티비아 요구르트
3. 실험원리
①우유의 가공과 제품
우유는 여러 가지 가공공정을 거쳐 많은 종류의 제품으로 만들어지는데 젖소가 새끼를 출산하고 약 5일 정도 후에 나오는 초유(初乳)는 단백질 함유량이 높기 때문에 상품으로 사용하지 못한다. 초유는 어린 송아지의 면역력을 높이기 위해 면역 글로불린이 많이 함유되어 있다. 우유로 생산되는 제품은 응용우유류와 유제품류로 크게 두 가지로 나누어진다. 응용우유류를 시유라고 하는데, 우유를 가열 ·살균하여 소비자가 위생상 안전하게 마실 수 있도록 적은 단위용량으로 포장한 것이며, 매일 시중에 배달된다는 뜻에서 이러한 이름이 붙었다. 우유의 살균법에는 병원미생물은 완전히 없애지만 일반미생물은 약간 남게 하는 저온살균(파스퇴르 살균)과, 모든 미생물을 포자까지 포함하여 완전히 살균하는 완전살균이 있다. 저온살균은 예전에는 저온장시간법(62~65 ℃에서 30분)을 이용했었으나, 지금은 고온단시간법(75 ℃에서 15초)이 이용되고 있다. 완전살균에는 최근 초고온법(UHT법:135∼150 ℃에서 1∼10초)이 개발되어 유럽에서는 수출용 ·열대용 ·피서지용에 사용한다.
②버터
우유를 원심 분리해서 크림을 만들고, 이 크림에 물리적 충격(churning)을 주어, 이것에 의해 지방을 주성분으로 하고 소량의 단백질 그 외 성분을 함유한 것을 분리 가공한 제품. 크림이 수중지방 유탁질(에멀션)인 데 대해 버터는 지방중수 유탁질이다. 보통 지방 80% 이상을 함유하고, 수분은 16% 이하로 되어 있다. 보통의 버터는 식염이 더해지며(제품 중 약 2%), 이것을 가염버터라 하고, 식염을 더하지 않은 것을 무염(無鹽) 버터라 한다.

참고자료

· 없음