상압가열 건조법을 이용한 양파, 파의 수분함량측정과 적외선램프를 이용한 일반미, 쌀의 수분함량측정

소개

일반적으로 식품의 수분함량을 표시할 때는 두 가지 방법을 사용하는데 하나는 습량 기준이고 다른 하나는 건량기준이다. 보통 건량기준에 의한 함수율의 값은 0～무한대 값을 가지며 습량기준의 수분함량은 0～100 범위이다. 식품의 수분을 제거하는 건조과정에서 우선 식품 표면에 있는 수분이 증발하고 계속해서 내부수분이 표면으로 이동함으로써 건조가 이루어진다. 수분함량과 수분 손실도를 측정하여 식품 건조를 결정한다고 한다.

목차

1. 서론
2. 재료및방법
3. 결과및고찰
4. 요약
5. 참고문헌

본문내용

식품은 여러가지 화학 물질로 구성되어 있는데 보통 수분, 단백질, 지질, 당, 섬유질 등이 있다. 이 중 식품 성분의 양을 분석하는데 있어서 보통 수분함량을 먼저 분석할 필요가 있다. 왜냐하면 수분은 영양학적으로는 가치가 크게 없는 성분이지만 식품 중의 수분함량은 그 식품의 성질과 그 식품에 함유되어 있는 다른 성분에 크게 영향을 미치기 때문이다. 일반미는 수분(10.8%), 단백질(6.4 g), 지질(0.5 g), 탄수화물(당질-81.6 g 섬유소-0.3 g) 회분(0.4 g) 이라고 한다. 찹쌀은 수분(9.6%), 단백질(7.4 g), 지질(0.4 g), 탄수화물(당질-81.2 g 섬유소-0.7 g) 회분(0.7 g) 이라고 한다. 양파는 수분(90.1%), 단백질(1.0 g), 지질(0.1 g), 탄수화물(당질-8.0 g 섬유소-0.4 g) 회분(0.4 g) 이라고 한다. 파는 수분(91.1%), 단백질(1.5 g), 지질(0.3 g), 탄수화물(당질-5.5 g 섬유소-1.0 g) 회분(0.6 g) 이라고 한다.

참고자료

· 정금주, 식품성분표, 상록사, 서울 한국, PP.36-41(2001)
· 정금주, 식품성분표, 상록사, 한국, P.126 (2001)
· 김병용, 박승국, 김해영, 박천석, 백무열, 식품공학실험, 경희대학교 출판국, 서울 한국, PP.61-68 (2005)
· 이근보, 식품분석, 유한문화사, 한국, PP.284-289 (2002)
· 변유량, 권윤중, 김명환, 김병용, 박지용, 신해현, 이동선, 이신영, 이준호, 이현용, 임종환, 정명수, 조형용, 최용희, 황재관, 현대식품공학, 지구문화사, 서울 한국, P.425 (2003)
· 장현기, 정동효, 식품분석, 형설출판사, 서울 한국, PP.130-143 (2002)