증류주의 기원과 특징

목차

1. 증류주와 양조주의 정의

2. 증류주의 기원과 증류법

3. 증류주의 종류와 특징
3-1 백주
3-2 소주
3-3 위스키
3-4 브랜디
3-5 보드카
3-6 리큐르
3-7 진
3-8 럼
3-9 데킬라

본문내용

1. 증류주와 양조주의 정의
알코올을 포함한 액을 가열, 비등하여, 유출한 알코올을 포함하는 증기를 냉각회수(이를 증류라고 함)하여 만든 주류를 말한다. 증류주에는 소주, 위스키, 브랜디, 램, 보드카 등이 있고, 일반적으로 양조주보다도 알코올 농도가 높아 25~70% 정도이다. 당류나 아미노산 등의 추출물은 대부분이 증류로 제거한다. 위스키나 브랜디 등의 통저장에 의한 숙성공정을 거친 주류의 추출물분은 대부분 통재에서 유래하는 숙성향기에 중요한 역할을 하고 있다.

증류주의 숙성기구는 불명인 점이 많지만, 통재 등의 성분의 용출 외에 알코올분자와 물분자의 군의 형성이 물리화학적 측정으로 증명하여, 알코올분자의 자극을 부드럽게 하는 것으로 설명하고 있다. 증류주 제조에 사용하는 증류기는 단식 증류기(Pot Still)와 연속식 증류기(Patent Still)가 있어, 후자는 전자에 비하면 순수한 알코올을 취득할 수 있지만 특징은 적다. 증류주의 종류나 원료에 따라 각각 바람직한 증류기를 선택하여 사용해야 한다.

양조주란 탁주 · 약주 · 청주 · 맥주 · 사오싱주(소흥주 : 중국) 등 곡류를 원료로 당화시켜서 발효시킨 술 및 포도 · 사과 등 당분이 있는 것을 그대로 발효시켜 만든 술을 말한다. 발효주라고도 하며, 알코올 함량은 1~18%로 낮다. 증류주와 달라서 알코올 발효에 따르는 휘발성 향기에 관계가 있는 여러 성분 이외에 엑스라는 맛과 관계가 있는 당분 · 아미노산 · 불휘발산을 2~8%나 함유하고 있어 맛과 향미가 뛰어나다.

2. 증류주의 기원과 증류법
증류(Distillation)의 Distill이란 말도 액이 한방울씩 뚝뚝 떨어진다는 의미로서, 증류 장치를 Still이라고 한다. 이러한 증류 장치는 19세기 연속식 증류기 발명으로 발전되었고, 위스키나 브랜디 등의 증류주가 나오기 시작 한 것은 얼마 되지 않았다.

고대이집트나 그리스의 철학자들도 증류에 대해서 알고 있었지만, 증류에 의해 얻어진 것을 술로서 소비하는 단계까지는 이르지 못했다.

참고자료

· 증류주, 와인&커피 용어해설, 2009., 백산출판사
· 양조주, 와인&커피 용어해설, 2009., 백산출판사
· 증류주, 생명과학대사전, 초판 2008., 개정판 2014., 도서출판 여초
· 증류주의 탄생과 소주 그리고 테킬라, 테킬라 이야기, 2010. 1. 28., ㈜살림출판사
· 이종기 <증류주개론>, 2015
· 농촌진흥청 보고서 ‘우리나라 전통소주와 그 친구들’
· 백주, 공상철, 중국, 중국인 그리고 중국문화, 2011
· 소주, 뉴시스, [우리가 세계1위-유통산업]진로소주…'증류주' 세계 판매율 1위, (http://www.newsis.com/ar_detail/view.html?ar_id=NISX20160706_0014200921&cID=10401&pID=10400)
· 스카치 위스키, 와인&커피 용어해설, 2009., 백산출판사
· 브랜디, 세계의 명주와 칵테일백과사전, 민중서관
· 보드카, 우문호 외, 글로벌시대의 음식과 문화, 2006
· 예거마이스터, 두산백과
· 진, 두산백과
· 럼, 김진 외, 조리용어사전, 2007
· 테킬라, 우문호, 글로벌시대의 음식과 문화, 2006