와인과 음식의 마리아주_음식과 와인의 조화

목차

1. 와인과 음식의 일반적 규칙
2. 와인과 어울리지 않는 음식들
3. 음식에 따른 와인선택
4. 와인의 전문적인 지식
5. Reference and Q&A

본문내용

General Rule
첫째, 그 지역의 음식과 와인을 조화시켜야 제 맛을 느낄 수 있다.
둘째, 음식 본연의 색과의 조화를 이루어야 한다.
셋째, 음식에 뿌려진 주요 소스와 조화를 이루어야 한다.
분위기와 가치를 마신다

<중 략>

산도(Acid)
와인에서 가장 중요한 산은 주산으로, 주석산이 있고, 사과산, 산의 첨가.
유산과 초산은 발효과정에서 자연적으로 생성되는 것.

산미는 전반적으로 쉽게 인식되기 때문에, 누구나 이 맛에 주의를 집중.

산도는 와인에서도 풍미에 모양과 깊이를 만들어 준다. 산도는 와인의 타입과 생산지에 따라 현저한 차이가 난다. 특히, 화이트 와인에서 중요하다.

알코올의 감미로운 측면이 산도의 날카로움을 완화하며, 알코올과 산도가 높으면 오히려 맛을 거칠게 한다. 타닌 함량도 산도 수준이 높으면 서로의 느낌이 강하게 나타난다.

알코올(Alcohol)과 바디(Body)
에틸알코올 혹은 에탄올이라고 하며 발효과정 중에 생성되는 부산물로 설탕을 첨가하여 당분 농도를 끌어 올리기도 한다.

참고자료

· 김 대철 저,『와인과 음식』, 한올출판사, 2009
· 마이클 슈스터 저,『와인 테이스팅의 이해』, WB, 2007
· 이 보은 저,『와인과 요리, 21세기북스 , 2008
· Http://www.100.naver.com (네이버 지식 백과)
· Http://www.google.com (구글 지식 백과)