두유의 일반성분과 성분비교 레포트

목차

1. 두유란?
2. 두유의 제조과정
3. 두유 종류의 다양화
4. 두유제품의 함량비교

본문내용

두유의 일반적인 성분과 다양한 종류의 두유 성분 비교

1. 두유란?
두유는 콩국 형태로 먹어 왔던 식품이다. 콩우유는 콩을 침지시킨 뒤 마쇄, 여과, 끓임의 과정을 갖는 가장 기초적인 콩 가 공제품으로 두부, 유바, 콩치즈 등을 제조 하는 중간원료이다. 동물성우유에 다량 함 유되어 있는 락토스를 소화할 수 없는 데 에서 생기는 알레르기성체질인 유아의 대용식이나, 우유의 대체용으로 소비가 늘어감에 따라 생산량이 많아지고 있다. 두유의 일반성분은 수분 88~89%, 단백질 3.0~3.5%, 지방질 3.0~3.5%, 당 4.5~5.4%로서 성분조성이 우유와 비슷하다. 특히 두유에 들어있는 아미노산을 살펴보면 메싸이오닌 외에는 우유의 케이신과 유사한 필수아미노산 조성을 가지고 있다. 지방질은 콩우유의 제조과정 중 상당량이 잔류하게 되어 필수 지방산인 리놀레산과 리놀렌산등 불포화지방산이 총지방산의 45% 정도이며 콜레스테롤이 없다. 또한 칼슘, 인, 마스네슘, 황 등 무기물과 비타민 E가 비교적 많은 양이 함유되어 있는 알칼리성 영양음료이다. 현재 이러한 무기물중 칼슘의 영양성분을 강화한 두유제품들이 많이 시판되고 있다. 2. 두유의 제조과정
콩→정선→탈피→침지→데치기→마쇄→여과 또는 원심분리→조합→유화→탈취→살균→포장
① 두유의 주요한 원재료인 콩을 정선을 하여 준비한다.
② 정선된 콩을 5~6 조각으로 부수어 표피를 제거하는 탈피과정을 거친다. ③ 탈피한 콩을 침지한 후 끓는 물에서 3~4분간 가열하여 데치기를 한다.
④ 뜨거운 물을 넣어 마쇄한다.
⑤ 마쇄한 마쇄액은 여과 또는 원심분리하여 비지를 제거하다.
⑥ 여과를 거친 액에 당이나 메싸이오닌과 같은 영양강화제를 첨가한 후 혼합하고 유화시킨다. ⑦ 유화된 콩우유를 초고온 처리로 짧은 시간에 끓는 정도까지 올린 다음 진공분무시켜 이취를 제거한다.

참고자료

· 없음