[식품가공학및실험1](A+평가)결과 제과(슈크림 & 쇼트브레드 쿠키)

소개

제과(슈크림 & 쇼트브레드 쿠키)에 대한 A+리포트(결과)입니다.

목차

1. 실험제목
2. 실험원리
3. 실험방법
4. 실험결과 및 고찰

본문내용

※실험제목
제과(쇼트브레드 쿠키)

※실험원리
비스킷이란 어원은 ‘두 번 구운 빵’, 즉 프랑스어 비스(bis:다시 한번) 퀴(cuit:굽다)에 유래한다. 본디는 밀가루와 물 또는 우유로 이스트를 넣지 않고 빵을 구워낸 것으로서 여행·항해·등산할 때의 보존식으로, 특히 전쟁할 때 군인들이 휴대식량으로 편리하게 사용하였다. 비스킷은 원료배합과 만드는 방법에 따라 하드 비스킷·소프트 비스킷·팬시 비스킷의 3종으로 분류한다.
또한 쿠키도 비스킷의 일종인데, 버터를 보통 비스킷보다 많이 사용한 것이며, 미국에서 부르는 호칭이다. 미국식의 기본적인 방법은, 버터나 쇼트닝에 설탕을 넣고 저어 크림 모양으로 만든 다음, 달걀을 넣고 다시 잘 저어 밀가루 ·베이킹파우더 ·향료를 섞어서 반죽하여 얇게 밀어 쿠키틀로 찍어서 오븐에 구워 낸다. 빵반죽에 따라 철판 위에다 튜브로 짜 내거나, 스푼으로 떠놓거나(드롭쿠키), 냉장고에 넣어 굳혔다가 얇게 썰어서 굽거나(아이스박스쿠키) 한다. 이 밖에 비스킷의 가공품으로서 비스킷 표면에 초콜릿을 칠하거나 잼과 크림을 사이에 끼운 것 등 비스킷을 응용한 품종이 많다.

<중 략>

※실험방법
① 버터와 마가린을 부드럽게 풀어 준 후 설탕, 물엿, 소금을 넣고 크림을 만든다.
② 계란을 투입하면서 부드러운 크림상태가 되도록 한다.
③ 밀가루를 체질하여 가볍게 혼합한다.
④ 반죽이 마르지 않도록 비닐 등으로 싸서 냉장고에 20~30분간 휴지시킨다.
⑤ 반죽을 0.5~0.8cm의 두께로 밀어 편 후 원형 또는 다양한 모양의 정형기를 이용하여 찍어낸다. (성형된 반죽의 두께 및 크기는 일정해야 한다.)
⑥ 평철판에 약 2.5cm 간격으로 팬닝하여 계란 노른자를 칠해 준다.
⑦ 윗면에 젓가락 또는 포크 등을 이용하여 무늬를 내준다.
⑧ 전체 오븐온도 190~200℃에서 굽기 한다.

참고자료

· 없음