[식품영양학] 수분정량 실험보고서

소개

수분정량 실험보고서 입니다. 작성시 참고하시면 될겁니다.
수분정량법과 수분정량식과 다양한 내용이 있습니다.

목차

1. 제 목
2. 실험조
3. 실험자
4. 실험 목적
5. 시약 및 기구
6. 실험 방법
7. 실험 결과
8. 고 찰

본문내용

4. 실험 목적 :
식품내의 수분이 많으면 쉽게 변질되어 식품의 저장성이 떨어지고, 수분이 적으면 식품의 변색등
의 요인이 된다. 이런 식품에 있어서 물리 화학적 변화에 중요한 요인이 되는 수분의 함량을 정확
히 알아내기 위한 실험으로, 휘발성 성분이 많은 시료일 경우 휘발성 성분이 날아가 버리거나, 지
방성분이 많은 시료인 경우엔 지방성분이 산화될 수 있는 위험이 있는 방법이지만 가장 간단하고 일반적인 수분정량법인 상압 건조법 ( 대기압에서 건조시켜 수분을 증발) 을 이용하여 시료인 콘옥수
수분말의 수분함량을 구해본다.

5. 시약 및 기구
용기(aluminum dish), 건조기(dry oven, 105。C), desiccator, 분석저울, crucible tung(도가니 집게), 콘옥수수 분말. 시료 스푼

6. 실험 방법
⑴ 시료(콘옥수수)를 믹서기에 곱게 갈아서 분말상태로 준비해둔다.
⑵ 실험의 정확성을 위해 2개의 용기(aluminum dish A, B)를 미리 dry oven(105。C) 에 넣어서 용기내의 수분이 완전히 없는 상태로 만든후. tung을 이용하여 aluminum dish를 Desiccator에
넣은후 30분간 방랭하여 접시의 무게를 분석저울로 정확히 측정한다..
( dry oven의 온도는 물의 끓는점인 100。C보다 높은 105。C로 하여 수분의 증발을 시킬수 있 게하고, 접시는 손에 지문이 묻어서 무게가 달라지는걸 막기위해서 반드시 tung을 사용하여 옮긴다. desiccator속에서 방랭하면 흡습을 막으면서 용기를 방랭시킬수 있다. )
⑶ 분석저울 위에 올려둔 용기위에 시료스푼을 이용하여 시료를 2∼3g정도 올리고 무게를 정확
히 측정하여 기록한 후 시료가 담겨진 용기를 다시 Dry oven(105。C)에 넣어서 2시간정도 가열 건조시킨다.

참고자료

· http://www.kossge.or.kr/data/soil/soil3.htm