Salad

소개

샐러드

목차

①샐러드의 정의
②샐러드의 특징
③샐러드의 종류
④샐러드의 용어

본문내용

①샐러드의 정의

샐러드: 채소 ·과일 ·육류 제품을 골고루 섞어 마요네즈나 드레싱으로 간을 맞추어 먹는 서양음식.

육류를 많이 먹는 서양 사람들이 생채소에 소금을 뿌려 먹는 습관이 있었던 데서 생긴 것,
비프스테이크 ·로스트비프 등 산성식품인 육류요리에 알칼리성 생채소를 곁들여 먹음으로써 입맛이 개운해서 좋고 영양상 균형이 잡히며 흡수에 효과적이어서, 산성식품에 대한 필수식품으로 널리 애용된다. 그때그때의 재료에 따라 알맞은 소스를 선택하여 사용한다.

만드는 법은 생채소를 비롯해서 재료는 신선한 것을 사용하는 것이 중요하다.
재료를 씻은 후에는 물기를 완전히 빼도록 하고, 소스에 무치는 것은 식탁에 내기 직전에 한다.
토마토 등의 빛깔 있는 재료를 섞어 시각적인 효과를 내어 한층 미각을 돋우도록 한다.

<중 략>

Jardiniere로 썰은 당근과 무, 작은 막대모양의 초록색 제비콩, 작은 완두콩, 네모로 썰은 송로 버섯 구운 것, 네모나게 썰은 소혀(Tongue), 햄, 바닷가재, 작은 오이, 소시지와 염장 앤초비살, 케이퍼(Caper)를 보기좋게 장식하고 마요네즈 소스를 곁들인다.
Alice
(엘리스)
네모지게 썰은 파인애플을 준비하고 , 양상추, 1/4로 썬 왕귤에 석쇠에 구워으깬 개암을 뿌리고, 소금, 후추, 식용유, 레몬즙등으로 맛을 낸다.
Chiffonnade
(쉬퐁나드)
추, 로메인 상추, 물냉이 등을 준비하고, 삶아서 다진 달걀, 줄리안으로 썰은 무를 담는다.
Fantaisie
(팡떼지)
줄리안으로 썰은 샐러리, 네모지게 썰은 사과와 네모지게 썰은 파인애플을 담고 주위에는 줄리안으로 썰은 로메인 상추를 담는다.

참고자료

· 없음