순창 고추장

소개

순창 고추장에 관해 조사한 자료입니다.

목차

순창 고추장 관련 사진
1. 순창 고추장의 맛
(1) 순창 고추장이 특별히 맛이 좋은 이유
1) 지역상의 특성에서 봤을 때
2) 영양학적으로 봤을 때
(2) 임금님께 진상했던 순창 고추장
2. 순창 고추장의 제조법
3. 순창 고추장의 효능과 영양학적인 면
(1) 고추장
(2) 고추장에 들어가는 재료
1) 고추장 메주
2) 고춧가루(-고추)
4. 고추장의 역사
5. 순창 고추장의 발전사

본문내용

1. 순창 고추장의 맛

(1) 순창 고추장의 맛이 특별히 좋은 이유

순창 고추장. 사람들은 `고추장` 하면 보통 순창 태양초 고추장을 떠올린다. 순창 고추장은 전라북도 순창에서 제조되는 고추장이다. 『규합총서』에는 순창 고추장이 팔도의 명물로 소개되기도 했다. 『오주연문장전산고』에서도 순창의 고추장이 유명하다고 적혀있다. 다른 지역에서 제조되는 고추장들도 많은데 왜 하필 순창 고추장일까? 그만큼 맛이 좋기 때문일 것이다. 순창 고추장의 맛은 구수한 맛, 단 맛, 매운 맛, 짠 맛 등이 조화를 이룬, 달거나 맵거나 짜지 않으며 산뜻하고 시원하면서도 알싸하고 독특한 맛이다. 이 순창 고추장이 맛이 좋은 이유는 무엇일까?

<중 략>

고추장은 고추가 우리나라에 들어온 16세기 이후에 개발된 장류이다. 고추는 임진왜란 전후에 일본을 통해 우리나라에 들어왔다. 그 때문에 초기의 이름이 `왜개자(倭芥子)`라 불리었고, 귀한 식품이라 하여 `번초`·`약초`라 불리기도 했으며, `고추`라는 이름은 후추와 비슷하면서 맵다 하여 `매운 후추`라는 의미에서 붙여진 것이라 한다. 고추가 유입된 초기에는 술 안주로 고추 그 자체를 사용하거나, 고추씨를 사용하였다. 그러다가 17세기 후기에는 고추를 가루로 내어 이전부터 사용했던 향신료인 후추, 천초(초피나무 열매 껍질)와 함께 사용했다. 그 후 점차 고추재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장, 간장을 겸용하여 장에 매운맛을 첨가시키는 고추장 담금으로 변천 발달되었다.

참고자료

· 네이버 지식사전
· 전라북도 순창에서 제조되는 특유한 맛의 고추장. 고추장의 빛깔이 연홍빛이고, 달거나 맵거나 짜지 않으며 산뜻하고 시원하면서도 알싸한 독특한 맛으로 인하여, 예로부터 유명하다. 조선시대에는 왕에게 진상되었으며, 순창사람이 다른지방에 가서 고추장을 담가보아도 순창 본고장에서 담근 고추장의 맛을 내지 못한다고 한다.
· 이 지방 특유의 수질과 고추`메주콩에 알맞은 토양 및 고추장을 담그는 시기와 방법 등이 독특한 맛을 내게 하는 비결이라고 전해진다. 특히, 이 지방의 물은 철분이 많고, 고추와 메주콩은 당분이 많다. 음력 7월 처서를 전후해서 묵은 콩으로 메주를 쑤고, 음력 동짓달 중순에서 섣달 중순 사이에 햇고추로 마련한 고춧가루로 고추장을 담근다
· http://navercast.naver.com/contents.nhn?contents_id=3017
· http://ko.wikipedia.org/wiki/%EA%B3%A0%EC%B6%94%EC%9E%A5
· http://news.donga.com/It/Medi/3//20070912/8489114/1
· 캡사이신이 위 염증 억제, 위 보호작용
· http://www.fnnews.com/view?ra=Sent1201m_View&corp=fnnews&arcid=00000922009667&cDateYear=2010&cDateMonth=06&cDateDay=10
· 캡사이신이 비만 억제작용
· http://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=8&dirId=8020117&docId=29800075&qb=7Iic7LC9IOqzoOy2lOyepQ==&enc=utf8§ion=kin&rank=3&search_sort=0&spq=0&pid=gWTP7U5Y7aKssaOBtACssc--228006&sid=1S0nyKg-y04AAAIL4VsAAAA3
· 순창고추장과 장아찌는 순창지방에 이어져온 독특한 재래식 비법에 의하여 제조된 식품으로 특유의 빛깔과 감미로운 맛을 지니고 있으며 특히 원료에서부터 제조과정, 보관방법까지 화학성분을 전혀 가미하지 않기 때문에 완전한 무공해 식품입니다
· 1.감칠맛을 내는 아미노산인 구루타믹산과 아스파틱산이 가장 많습니다
· 2.불쾌미(쓴맛)을 내는 아미노산인 이쇼류신, 류신, 히스티딘, 아루기닌, 페니라라닌산 등이 적게 들어있습니다.
· 3.메주를 띄우는 시기(음력7~8월)가 여름철로서 곰팡이인 아스폐규루스, 오리제(최적온도 26~29도)가 활발히 분해되어 단백분해와 당화효소가 잘 용해되어 있고
· 4.고추장 담그는 시기(음력10월~익년음력3월)가 추운 겨울이어서 당화속도가 느리고 유산균의 번식이 느려 신맛을 내지않고 감칠맛이 생김
· 5.이곳 사람들의 이야기로는 순창물맛(천연수)이 조화를 이룬다고
· http://k.daum.net/qna/view.html?category_id=QJF&qid=3GGmD&q=%BC%F8%C3%A2+%B0%ED%C3%DF%C0%E5&srchid=NKS3GGmD
· 이곳 순창이 고추장으로 유명해진 이유는 고려 말 이성계가 스승인 무학대사가 기거하고 있던 순창군 구림면 만일사를 찾아가는 도중, 어느 농가에 들러 고추장에 점심을 맛있게 먹고 그 맛을 잊지 못하다가 조선을 창건, 등극한 후 진상토록 하여 천하일미의 전통식품으로 유명해졌다.
· 지금까지 그 명성과 비법이 이어져오고 있는데 그 끼니를 면하게 해준 농가가 현재의 순창부근이라는 이야기가 전래되고 있기 때문이다.
· 순창 전통고추장 민속마을은 이러한 명성과 전통적 비법을 계속 이어가기 위해 순창군에서 지원하여 전통비법을 전수하고 있는 장인들을 모셔 한 마을을 형성하고 다음세대로 계속 전통비법을 전수하기 위해 노력하던 차 만들어진 신.구가 잘 조화된 마을이다. 현대의 과학이 입증하는 위생적 요구와 맛과 성분이 그대로 살아있는 장인들의 비법이 잘 어우러져 위생적이면서 전통적인 본래 고추장의 맛을 만들어내는 곳이다.
· 또한 순창 전통고추장 민속마을은 마을 자체가 하나의 관광지라 할 수 있다. 집집마다 즐비한 커다란 항아리의 모습은 금방이라도 타임머신을 타고 조선시대로 넘어간 듯한 기분을 느끼게 한다. 마을모습 뿐만 아니라 맛에서도 그 전통을 잘 보전하고 있는 순창 고추장 민속마을을 방문하면, 누구라도 앉은자리에서 다른 양념없이 양푼에 밥과 고추장 만으로 밥을 비벼 먹고 싶은 기분이 절로 들 듯하다.
· http://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=8&dirId=8020117&docId=32597450&qb=7Iic7LC96rOg7LaU7J6lIOygnOyhsA==&enc=utf8§ion=kin&rank=7&search_sort=0&spq=0
· http://kr.blog.yahoo.com/clarajwlee/2056
· http://blog.naver.com/yesleesk?Redirect=Log&logNo=60089577905
· 캡사이신 효능
· http://100.naver.com/100.nhn?type=image&media_id=43080&docid=721003