중국문화연구-중국요리

소개

중국요리에 대해서 여러가지로 분류하여 ppt를 작성하였습니다. 많은 자료가 있어 참고할때 좋습니다.^^

목차

1. 중국요리?
2. 중국요리의 역사
3. 중국요리의 일반적 특징
4. 중국요리의 기본
5. 중국요리의 4대계통 : 산동요리(북경)
6. 중국요리의 4대계통 : 회양요리(상해)
7. 중국요리의 4대계통 : 사천요리(성도)
8. 중국요리의 4대계통 : 광동요리(광주)
9. 중국요리 식사법
10. 중국요리 식사예절

본문내용

중국요리는 중국 문화에서 가장 독특한 분야 중 하나 (청요리 또는 중화요리)
오랜 세월 넓은 영토와 영해에서 다양한 산물과 풍부한 해산물을 얻을 수 있어, 산해진품을 이용한 요리는 불로장수를 목표로 오랜 기간의 경험을 토대로 연구·개발되어, 현재 세계적인 요리로 발전
다양한 재료의 이용, 맛의 다양성, 풍부한 영양, 손쉽고 합리적인 조리법, 풍성한 외양 등 중국요리로 하여금 세계 어느 곳, 어느 사람에게나 환영을 받음
영토가 넓어 지역적으로 풍토·기후·산물·풍속·습관이 다른 지방색이 두드러진 요리 를 각각 특징 있게 독특한 맛을 내는 요리로 발전
독특한 개성을 지니고 발전해 온 각 지방의 요리는 잦은 민족의 이동과 더불어 상호 교류·보완 되어 오늘날의 중국요리를 창출해 낸 것

<중 략>

중국요리는 서양요리처럼 전채, 주요리, 후식이 코스의 기본 골격
중국인들은 짝수를 좋아해 보통 전채 2종류, 주 요리 4종류, 후식 2종류를 기본
전채와 주요리 사이에 탕채(서양 수프)를 첨가시키는데 많을 때에는 전채 4종류,
주요리 8종류 후식 2종류를 차리기도 함
음료수는 차가 나오는데, 기름진 중국요리를 중화시키는 역할과 다이어트 효과
1) 전채
전채로는 냉채를 많이 내는데, 식사를 하기 전에 술을 함께 곁들이면 좋으며, 찬 요리 2가지와 뜨거운 요리 2가지를 내는 것이 보통
조리법으로는 무침 요리와 훈제요리가 많이 쓰임
2) 주요리
따차이(大菜)라고 하는 주요리는 탕. 튀김. 볶음. 유채(조미한 물녹말을 얹은 요리)등 의 순서로 나오는 것이 일반적이나 순서없이 나오기도 함
대규모의 연회에서는 찜. 삶은 요리 등이 추가
3) 후식
앞서 먹었던 요리의 맛이 남아있는 입안을 단맛으로 가시라는 의미가 포함
보통 복숭아 조림, 중국약식 사과 탕등 산뜻한 음식이 쓰임

주인이 자리에 앉은 다음 자기의 자리에 편히 앉아, 내프킨이 놓여 있으면 주인이 집은 다음 내프킨을 집어 펴서 무릎 위에 놓는다.
제일 먼저 전채와 술이 나온다. 주인이 술을 권하면 술을 입술에 댄다.
다음은 요리가 되는 순서대로 차례로 나오게 되므로 식탁에 놓여지는 대로 자유로이 자기 앞 접시에 조금씩 담아서 식사하도록 한다.
큰 접시에 담긴 요리를 자기가 쓰던 젓가락으로 집어도 관계는 없으나, 나눔 젓가락 이나 국자, 수저가 접시에 곁들여 있으면 그것을 쓰는 것이 바람직하다.

참고자료

· 없음