옥도가

소개

지방산의 이중결합을 측정하는 화학적 방법으로는 옥도가가 가장 일반적으로 사용이 된다. 요오드가는 지방의 불포화도를 측정하는 것이며 일반적으로 가열시간이 증가함에 따라 요오드가가 감소한다. 옥도가의 측정을 통해서 지방의 종류별 성질 및 지방의 수소화 정도를 검토해 본다. 또한 이 실험은 옥도가의 의미를 이해하며 와이스 공정법을 이용하여 불포화도를 측정하고 실험치와 이론치를 비교하여 유지에 대한 이해를 하기 위함이다.

목차

1. 실험목적
2. 실험이론
3. 실험결과
4. 요약
5. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적
지방산의 이중결합을 측정하는 화학적 방법으로는 옥도가가 가장 일반적으로 사용이 된다. 요오드가는 지방의 불포화도를 측정하는 것이며 일반적으로 가열시간이 증가함에 따라 요오드가가 감소한다. 옥도가의 측정을 통해서 지방의 종류별 성질 및 지방의 수소화 정도를 검토해 본다. 또한 이 실험은 옥도가의 의미를 이해하며 와이스 공정법을 이용하여 불포화도를 측정하고 실험치와 이론치를 비교하여 유지에 대한 이해를 하기 위함이다.

2. 실험이론
요오드가는 한 유지의 불포화도를 표시하여 주는 척도이며, 대체로 특정 유지의 항수로 볼 수 있다. 즉 요오드가란, 100g의 유지가 흡수하는 요오드의 g 수로서 표시된다. 일반적으로 이중결합 1개에 대하여 halogen 2원자가 부가한다. 측정법에는 Wijs 및 Hanus 등의 방법이 있으나 원리는 같으며 지방분자중의 불포화결합에 halogen을 부가시켜 과잉의 halogen을 Na2S2O3액으로 역측정하여 halogen 부가량을 I2량으로 환산하여 표시한다.
측정방법에 따라서 각각 halogen의 조성, 작용시간이 달라서 각각 다른 결과가 나타나므로 측정법을 명기하여야 한다. Iodine가는 유지의 순도, 확인시험에 있어서 중요한 수치이다. 지방의 구성지방산의 불포화기에 I2가 흡수되며 방법에 따라 iodine가가 다르다. 다음에 각종 지방의 idoine가를 나타낸다.

참고자료

· - 김동훈, 식품화학, 탐구당, 1991