[외식시장 외식산업과 TQM 중용성][TQM] 총체적 품질경영(TQM)의 이해, 외식산업의 총체적 품질관리(TQM)의 적용절차 중요성 사례 분석 및 성공적 정착을 위한 과제

소개

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목차

Ⅰ. 서론 - 연구목적 및 연구방향
1. 문제의 제기
2. 연구목적
3. 연구방향 / 연구방법

Ⅱ. 본론 1 - 외식산업 규모 및 시장환경 분석
1. 이론적 배경
2. 외식산업의 개념 및 특징
3. 국내 외식업체의 현 위치
1) 한식
2) 일식
3) 중식
4) 서양식
4. 국내 외식산업 시장의 규모 및 환경분석

Ⅱ. 본론 2 - TQM(품질관리, 품질경영)의 중요성과 외식산업 TQM 사례분석
1. TQM(Total Quality Management)이란?
2. TQM의 역사
1) 품질 관리(Quality Control)
2) 품질 보증(Quality Assurance)
3) 총체적 품질경영(Total Quality Management)
3. TQM의 모형
4. TQM의 특징
1) 고객중심의 조직
2) 지도성(Leadership)의 강조
3) 실무자에게 권한 이양
4) 과정중심의 접근
5) 지속적인 업무 개선
5. TQM 도입 효과
1) 서비스 질 개선
2) 고객만족도 향상
3) 생산성 향상
6. TQM 종합품질경영 개념 및 중요성
7. 경영 패러다임으로써의 TQM의 패러다임
8. TQM 이론 및 전략
1) 문제의 인식 및 TQM 도입을 위한 준비
가) 정보의 수집
나) 태도조사
다) 품질비용의 측정
라) TQM 추진 준비조직의 설치
2) TQM의 기본목표 설정 및 경영자의 열의
가) TQM의 기본목표 설정
나) 교육, 훈련의 실시
다) 커뮤니케이션
3) 개선대책의 수립 및 실시
가) 연간 방침관리의 실시
나) 교육, 훈련의 실시
다) 소집단활동의 추진
라) 품질보증 체제의 정비
마) 신제품 개발
4) 평가 및 새로운 목표의 설정
가) TQM 추진에 대한 평가
나) 새로운 목표의 설정
9. 외식산업의 TQM 중요한 이유
10. 외식산업 TQM 적용 사례

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 출처 및 참고문헌

본문내용

o TQM이론 및 전략 , 중요성 분석

품질비용은 크게 통제비용과 실패비용으로 나누어진다.

이중 통제비용은 품질의 정의, 생성, 통제와 관련된 비용뿐 아니라 품질, 신뢰성, 안전조건 등에의
일치여부를 평가하고 피드백화 하는데 따르는 제반비용을 포함한다.

통제비용은 예방비용(prevention cost)과 평가비용(appraisal cost)로 나누어진다.

예방비용이란 불량품질 발생예방과 관련된 활동에 드는 비용이고 평가비용이란 공정에서 검사하고
실험실에서 실험하는데 드는 비용이며 이는 소유권이 이전되기 전의 활동에 대한 것이다.

실패비용은 내적실패비용(Internal failure)과 외적 실패비용(External failure cost)으로 나누어지는데
내적실패비용은 불량품을 폐기하거나 제작업하는데 드는 비용과 고장비용과 불량분석에 드는
비용과 공정정지시의 손해 비용과 등외품시의 완제품과의 차액등의 비용이 있다.

외적실패비용은 소유권이 이미 다음단계로 넘어간 즉 고객에게 불량품이 넘어갔을 때 드는 비용이다.
이에는 품질보증수수료, Recall비용, 제품책임비용, 제품회수비용, 고객부담비용(제품이 제 사용가치를
못하여 고객이 손해보는 비용)등이 있으며 비용으로 환산하기 힘든 기업이미지실추등이 있다.
(중략)

참고자료

· 강금식, 품질경영, 박영사, 1996
· 강현수, 창조적 품질경영, 학문사, 2000
· 원융희, 외식사업경영론, 학문사, 1999
· 강현수, 품질경영의 새 지평, 학문사, 1998
· 김연성외, 품질경영, 박영사, 1999
· 백방선․원유동, 품질경영론, 무역경영사
· 고호석, 패밀리레스토랑의 기대된 서비스 품질에 따른 이용고객 만족도에 관한 연구, 세종대학교 대학원 석사학위논문, 1997
· 이용덕, 국내 외식산업의 현황 및 개선방안에 관한 연구, 세종대학교 대학원 석사학위논문, 1994
· Cosby, P. B. (1979) Quality Is Free, McGraw-Hill
· Covey, S. R. (1989) , The Seven Habits of Highly Effective People, Simon and Schuster