쌀가루의 특성 및 쌀가루를 이용한 가공품

소개

붙여넣기에 그치는 그런 레포트가 아니라 논문 하나하나 일일히 읽어보고 정리한 레포트입니다^^
이대로 제출하셔도 문제 없으실 것 같습니다.^^

목차

1. 쌀가루의 정의

2. 쌀가루의 분류와 특성
(1) 쌀가루의 종류
1) 찹쌀가루
2) 멥쌀가루
(2) 제분방법에 따른 분류와 특성
(3) 품종에 따른 분류와 특성
1) 기본적인 쌀가루(백미) 특성
2) 여러 종류의 쌀가루 특성
고아밀로오스 쌀가루 특성
찰흑미의 쌀가루 특성
청무벼 쌀가루의 특성
(4) 함량에 따른 분류와 특성

3. 쌀 가공품 시장의 현황과 전망
(1) 최근 시장규모와 현황
(2) 쌀가루 시장의 전망

4. 앞으로 출시될 수 있는 쌀가루(또는 쌀) 가공식품

5. 조사를 마치며

6. 출처

본문내용

최근, 쌀 재고량이 늘고 있다. 쌀은 우리 식생활에서 주식인 밥으로 사용되는 것과 떡, 식혜, 한과 등을 제외하고는 가공식품으로 찾아보기 힘들었다. 더욱이 글로벌화로 인해 세계의 밀가루 음식들을 접하면서 쌀의 소비량은 지속적으로 감소해 오고 있다. 고품질 안전한 쌀을 공급하려는 노력이 계속됨에 따라 쌀의 생산량은 증가하는데 소비량은 감소해 쌀의 재고량이 쌓여가고 있는 것이다. 최근 이런 상황을 두고 고민하던 정부가 쌀 가공식품의 활성화를 지원하려고 하고 있는데, 기본시설에 대해 많은 투자가 필요하기 때문에 아직까지는 큰 효과를 거두지 못하고 있다. 하지만 계속해서 쌀 소비를 위한 쌀 가공식품시장발전에 발맞추어 이번 레포트를 통해 쌀가루에 대해 더 자세히 알아야 할 필요가 있다.


1. 쌀가루의 정의
현재 식품공전에는 쌀 가공식품이 무엇인지 뚜렷한 정의가 나와 있지 않다. 쌀 100%로 구성된 식품을 말하는 것도 아니며, 쌀이 1% 이상만 첨가된 식품을 일컫는 것도 아니다. 일반적으로 어느 정도 쌀이 첨가되어 있는 제품이라는 막연한 정의만 찾아볼 수 있는데, 이러한 쌀 가공식품들은 쌀가루를 원료로 만들어 진다. 쌀가루는 쌀을 곱게 빻아 만든 가루로 밀과 달리 배유가 결정질이기 때문에 분쇄하기 어려운 특징을 가진다.
쌀가루의 제조과정은 계속해서 발전하고 있는데, 최근엔 습식 분쇄 방식의 침지 과정에서 생기는 쌀의 괴질화 및 오염된 물의 발생을 방지하는 방법으로 기류식 분쇄기를 통한 건식 분쇄 방식으로 쌀가루를 제조함으로써 쌀의 고유의 영양소를 보존함과 앞서 말한 단점을 방지할 수 있게 되었다.
이하 생략

참고자료

· 없음