김치의 모든것

소개

김치의 모든것

목차

Ⅰ. 우리나라 김치의 기원

Ⅱ. 각 재료들의 성분분석 (대표적인)
1. 배추
2. 무
3. 고추
4. 마늘
5. 생강
6. 파
7. 양파
8. 갓
9. 미나리
10. 부추

Ⅲ. 각 재료들의 생리 활성 성분
1. 배추
2. 무
3. 고추
4. 마늘
5. 생강
6. 파
7. 양파
8. 갓
9. 미나리
10. 부추

Ⅳ. 발효과정 중의 성분 변화
1. 유기산
2. vitamin (vitamin C & carotene)
3. 향기 성분
4. 아미노산
5. 펙틴(pectin)

Ⅴ. 발효 미생물

Ⅵ. 제철

Ⅶ. 표준화된 조리법

Ⅷ. 김치와의 궁합

Ⅸ. 고찰

본문내용

Ⅰ. 우리나라 김치의 기원
-채소류에 관한 기록이 모호하여 고려조에 이르기 까지 김치류의 내용을 정확히 알 수 없다. 다만 삼국 시대 당시의 채소재배에 관한 기록이 있고 통일 신라 시대의 신문왕이 부인을 맞이할 때 폐백으로 사용한 식품류와 염장식품이 사용된 기록을 보면 김치류의 식용이 있었던 것으로 생각된다. 고려시대에는 청시에서 노래한 것을 보면 최초의 김치는 소금을 이용한 절임 식임을 알 수 있다. 그러나 조선조에 들어와서는 고려시대와는 다른 김치 조리법을 사용하게 되었는데 저채 날 채소를 소금에 절여 찬 곳에 두고 익힌 것
라고 밝히고 있다. 이 방법은 지금까지도 전해 내려오고 있기 때문에 역사상 중요한 의의를 찾을 수 있다.
김치에 관한 최초의 기록으로는 안동 장씨의 <규호시의방>에 소개되어 있다. 이 책에는 육류와 김치가 함께 등장하면서 김치류의 제조법도 수록되어 있다.
전주이씨에 의하여 저술된 <규합총서> 중에서는 섞박지형 김치의 제조방법이 제시되어 있다. 그리고 해류를 이용함에 따라 우리나라 젓국지 김치의 기원을 이루었다.

<중 략>

Ⅷ. 김치와의 궁합
1. 설렁탕과 깍두기
- 설렁탕의 누린내 제거효과, 소화를 돕는 효과도 크다
2. 고구마와 김치
- 고구마는 뇌졸중 예방에 효과적인 성분으로 알려진 칼륨이 풍부한 식품
칼륨은 나트륨과는 길항작용에 있어 나트륨을 몸 밖으로 밀어내는 작용함.
이로 인해 체내 균형감이 깨질 수가 있으므로 고구마를 먹을 때 소금기가 많은 김치를 곁들여 먹는 습관
3. 불고기와 김치
- 육고기에는 단백질이나 지방이 많은 반면에 비타민, 탄수화물이 결핍될 경우가 있으나
김치와 함께 섭취할 경우 비타민, 섬유질을 함께 섭취 할 수 있음

Ⅸ. 고찰
김치를 선택하게 된 이유는 언제나 나의 밥상에 다른 반찬과 함께 먹게 되고 어디 가서든지 빠지지 않는 반찬으로써 우리 몸 어디에 영향을 미치는지 알고 싶어서 선택하게 되었다. 우리나라에서 개발한 음식 중에 최고로 손꼽히는 김치가 세계적으로 대중화 되지 못한 것이 매우 안타까운 것 같다.

참고자료

· 김치의 담금과 가공저장 (효일출판사)
· 식품재료학 (형설출판사)
· 발효식품학 (효일출판사)
· 현대발효식품학 (지구문화사)
· 발효식품학 (진로연구사)
· 21세기 영양학 (신광출판사)
· http://cafe.naver.com/jsnhsts/204
· http://blog.empas.com/cirhepy7/22641518
· http://cafe.naver.com/miro870102/183
· http://blog.naver.com/wowjin74/70022313834