식품중의 유기산(아세트산, 시트르산)과 식염정량

소개

식품중의 유기산(아세트산, 시트르산)과 식염을 정량한 실험레포트입니다.

목차

1.배경및 목적
2.실험재료 및 방법
3.실혐결과 및 토론

본문내용

배경 및 목적
우리가 먹고 있는 식품 중에는 유기산과 식염을 많이 함유하고 있는 것들이 많다. 특히 유기산은 식품에서 신맛을 주고, 산도를 낮추어주기 때문에 미생물의 생육을 억제하는 효과가 있다. 식염은 우리 몸에서 수분평형을 유지해주기도 하지만 과량 섭취하였을 경우 고혈압의 위험이 있기 때문에 근래에 저식염식을 위한 노력들이 계속 되고 있다. 이번 실험에서는 식품 중의 유기산인 시트르산과 아세트산의 함량과 식염의 함량을 정량하는 방법의 원리를 이해하고, 직접 실험해 보는것에 그 목적이 있다.

실험 재료 및 방법
실험 재료 및 기구
오렌지주스, 감귤주스, 홍초, 현미식초, 2배 식초, 3배 식초, 빙초산, 조림간장, 까나리액젓, 진간장, 국간장, 메스실린더, 깔때기, 비커, 삼각플라스크, 뷰렛, 뷰렛대, 0.1 N NaOH
실험 방법
1. 오렌지 주스, 감귤 주스 중의 시트르산(Citric acid)의 정량
오렌지 주스와 감귤 주스를 각각 20ml씩 취하여 삼각플라스크에 넣고 증류수 50 ml와 3방울의 phenolphthalein을 넣는다. 0.1 N NaOH(factor=0.880)를 이용해 적정하며, 종말점은 엷은 붉은색이 30초간 없어지지 않는 점으로 한다. 종말점까지 소비된 0.1 N NaOH의 양과 다음 식을 이용하여 주스에 함유되어 있는 시트르산의 양(%)을 계산한다.

참고자료

· 1. 네이버 백과사전