전통식품(한국전통음식)의 종류

소개

전통식품(한국전통음식)의 종류

목차

전통식품(한국전통음식)

Ⅰ. 간장

1. 간장의 역사와 유래
2. 간장의 종류
1) 농도에 따른 분류
2) 원료에 따른 분류
3) 제조법에 따른 분류

Ⅱ. 고추장

1. 고추장의 역사와 유래
2. 고추장의 분류와 특징
1) 찹쌀고추장
2) 밀가루고추장
3) 보리고추장
4) 수수고추장
5) 팥고추장
6) 무거리고추장
7) 약고추장
8) 고구마고추장

Ⅲ. 된장

1. 된장의 역사와 유래
2. 된장의 종류
1) 막된장
2) 토장
3) 막장
4) 담북장
5) 즙장
6) 생황장
7) 청태장
8) 팥장
9) 청국장
10) 집장
11) 두부장
12) 지례장
13) 생치장
14) 비지장

Ⅳ. 청국장

1. 청국장의 역사와 유래
2. 청국장의 종류

본문내용

전통식품(한국전통음식)
우리는 훌륭한 전통음식과 이에 따른 고유한 음식문화를 가지고 있으면서도 이에 대한 가치인정에 무관심해 왔고, 계승발전에도 노력을 게을리해왔다. 특히 전통음식은 점차 그 선호도를 잃어 가고 있음을 보게 된다. 많은 젊은 사람들이 고유의 전통 차보다는 커피와 콜라에 젖어 있으며, 전통약주의 맛을 모른 채 위스키나 맥주에 취하고, 아이들까지도 떡보다는 케익을, 김치나 부침개보다는 피자와 햄버거 ․ 핫도그를 선호하고 있다. 이렇듯 우리의 전통음식이 국내에서 인정을 못 받고 있는 반면, 세계인들은 우리 전통음식의 우수성과 뛰어난 음식문화에 감탄하고 있다. 이제 그 원인을 면밀하게 분석하고, 그에 대한 대책을 바로 세워 우리의 전통음식과 고유한 음식문화를 유지 ․ 전승 ․ 발전시켜야 하는 주체는 지금을 살고 있는 우리라고 생각한다.
노자는 이 세상에 다섯 가지 맛이 있다 했는데, 서양에서는 헤닝이 단맛(甘) ․ 신맛(酸) ․ 쓴맛(苦) ․ 짠맛의 넷으로 분류해서 이것이 상식이 되어 왔다. 그런데 근래에 “사이언스 아메리칸”지를 인용, 제5의 맛으로 `우마미`를 인정하는 추세라는 보도가 있었다. 우마미는 우리 한국에서 잘 발효되어 우러나오는 맛난 맛으로 일본말로 아미노산 맛이다.
한국은 발효음식이 이 세상에서 가장 발달한 발효미의 종주국이라 해도 대과가 없다. 우리 전통적인 밥상은 80-90%가 발효음식인데 예외가 없다. 간장 ․ 된장 ․ 고추장 ․ 청국장 등 장류가 모두 삭혀 먹는 발효식품이요, 김치 ․ 깍두기 ․ 물김치 ․ 파김치 ․ 갓김치 등 김치류가 발효식품이며, 새우젓 ․ 조개젓 ․ 굴젓 등 젓갈류가 발효식품이다. 그 발효식품에서 형성되는 글루타민산과 나트륨 이노신산 등 아미노산에서 나오는 맛이 바로 제5의 맛이다. 혓바닥에는 각기 다른 맛을 감지하는 미뢰와 미역이 발달해 있는데, 이 세상에서 조상 대대로 가장 많은 발효음식을 먹으며 살아 온 우리 한국인에게 이 발효미 감지의 생리가 가장 발달할 수밖에 없고, 그것이 민족유전질로 정착되어 내려 온 것이다.

참고자료

· 없음