외식산업 창업 및 경영( 제 1차 과제)

소개

외식산업 창업 및 경영( 제 1차 과제)

주제 :
과제를 통해서 우리나라, 미국, 일본의 외식산업 분류에 대하여 각 나라의 특징과 차이점에 대하여 알아보도록 하려 한다.

목차

<서론>
<본론>
<결론- 느낀 점>

본문내용

외식산업 창업 및 경영( 제 1차 과제)
<서론>
과제를 통해서 우리나라, 미국, 일본의 외식산업 분류에 대하여 각 나라의 특징과 차이점에 대하여 알아보도록 하려 한다.
<본론>
한국 - 우리나라 외식 산업의 분류는 기본적으로 통계청의 한국표준산업분류에 기초하고 있다. 표준산업분류에서 대분류의 55.숙박 및 음식점업와 중분류의 552.음식점업, 음식점업은 소분류로 5521.일반 음식점업, 5522.기타음식점업, 5524.다과점으로 구분 된다. 표준산업분류의 음식점업에는 음식을 제공하는 활동 중에서 자동판매기 숙박업에 결합하여 음식점을 통합 운영하는 경우와 철도 운수업에서 통합 운영하는 경우, 조리사만 공급하는 경우 등 이 제외되어있다. 표준산업분류에서 외식산업은 주로 메뉴를 기준으로 분류되고 있어 외식시장의 변화에 대응하기 어렵고 업계 구분별 발전 방향과 전략 마련에 필요한 통계산출을 어렵게 하고 있다. 외식은음식점에서의 식사활동에서 벗어나 다양해지고 레저산업과 결합 되는 등 영역이 확대되고 있는 반면 산업분류상에는 이런 변화양상이 반영되어 있지 않다. 빠르게 성장하고 있는 숙박업 호텔 리조트 등 운송업 내 식음료 부문 등이 표준산업분류상의 음식업에 포함되지 않으며 더욱이 각각의 업계 분류 내에서도 식음료 부분이 별도 구분되지 않기 때문에 외식규모 산정시 반영이 불가능하다. 또한 즉석식품 또는 반찬류와 같은 조리식품부문이 빠르게 성장하고 있음에도 불구하고 소매업 내에서 별도 분류되지 않기 때문에 외식시장규모 추계에 어려움이 있는 상황이다. 표준산업분류 외에 식품위생법의 분류가 있으나 식품접객업을 음식점과 주점업으로 크게 구분하고 있으며 세부적 분류기준도 주류판매허용, 유흥시설 여부 등에 따르고 있어 외식산업의 범위와 특징을 반영하지 못하고 있다. 식품접객업은 휴게음식점영업, 일반음식점영업, 단란주점영업 유흥주점영업, 위탁급식영업으로 세 분류 된다.
미국- 미국의 대표적인 외식산업분류는 표준산업분류와 미국레스토랑협회(NRA)의 분류이다. 미국의 표준산업

참고자료

· 외식산업개론, 김윤태 저, 대왕사, 2011