[A+] 호텔 주장관리 연구 및 사례 분석 / W 서울 워커힐 호텔 - WOO Bar / 그랜드 인터컨티넨탈 서울 호텔 - BLUSH Bar / 주장의 유형 / 메뉴계획 / 주장의 조직 / 식음료 / F&B

소개

▶ 본 자료는 W호텔, 그랜드인터컨티넨탈호텔 본사 직원과의 질의응답을 통해 작성된 자료입니다.
▶ 본 자료는 조사보고서에 요구되는 항목에 맞추어 작성하였습니다.
▶ 본 자료는 조사보고서를 처음 쓰는 분들에게 훌륭한 예가 되어줄 자료입니다.
▶ 본 자료를 참고하시어 호텔 주장관리 관련 보고서 작성시 좋은결과가 있으실 것입니다.
▶ Good luck to you!

목차

Ⅰ. 서 론

연구목적

Ⅱ. 본 론

1. 주장의 개요
2. 주장의 관리
3. 주장의 유형
4. 주장의 조직과 직무
1) 주장의 조직
2) 주장의 직무

5. 주장부문 설비 시
기본적 고려요소

6. 주장의 운영·관리
1) 메뉴계획
2) 주장 경영의 메뉴계획 시 고려사항

7. 호텔주장관리 사례 비교

Ⅲ. 결 론

본문내용

3. 주장의 유형
: 바를 크게 나누면 정통 클래식 바와 엔터테인먼트 바로 나눌 수 있다. 이렇게 나누는 기준은 바의 서비스의 중점을 어디에 두느냐 이다. 클래식 바는 정중함․편안함에 중점을 두는 한편 엔터테인먼트 바는 즐거움에 중점을 둔다. 따라서 클래식 바는 종업원들도 보 타이 차림의 정장을 하고 세련된 매너를 갖추었으며 고객들을 최대한 정중하게 대접한다. 쇼나 마술 등 술 이외의 엔터테인먼트는 자제하고 술 자체의 다양함, 훌륭한 술맛, 정중한 서비스 그리고 바텐더와 고객과의 대화를 중요시 한다. 이에 반해 엔터테인먼트 바는 고객의 즐거움을 우선으로 한다. 바텐더들은 춤과 노래를 부르기도 하고 화려한 바텐딩 기술을 선보이며 마술도 한다. 칵테일 한잔을 만들어도 클래식 바텐더들은 지거(계량기)를 사용하여 정확한 용량을 정확한 방법으로 섞어 만드는데 주안점을 두는 한편, 엔터테인먼트 바텐더들은 화려한 쇼와 바텐딩 기술을 선보이며…

참고자료

· 주장관리론, 김의근·이정실, 대왕사, 2000
· 호텔주장경영론, 박오성·국승욱·최웅·이보순, 2002
· 주장경영실무, 원갑연·최인석·강영묵 고치원·유윤종, 대왕사, 2002
· 주장관리, 안대희·유종서·이병철·정진생·한상진, 대왕사, 2007
· 새로운 호텔경영학, 송성인·김영식, 새로미, 2007
· 현대호텔식음료경영론, 하동현·이상태·김영식·김성민·조규태, 한올출판사, 2007