시립대 정문 실크로드 품질경영 분석

소개

경영학부 전공과목인 품질경영 기말 레포트 입니다.
시립대 정문에 있는 실크로드라는 카페에 대한 품질경영 측면의 분석 PPT입니다.
레폿 과제점수 만점 받았습니다.

목차

1. 실크로드 소개 및 운영시스템 분석

2. SERVPERF모형 / KANO모델 적용

3. 운영취약점 4가지 요약

본문내용

높은 노동집약도
- 서빙에서 요리까지 사장님 한 분이 모두 담당함.
높은 상호작용 및 고객화
- 메뉴는 고정되어 있지만 대량서비스가 아니라는 점과 매우 다양한 메뉴(100여종)를 취급한다는 점에서 법률 / 회계분야 등과 차이는 있지만 전문서비스로 분류함.
실크로드?
실크로드 운영시스템 분석
실크로드 운영상황 분석
고객층 분석
다양한 고객층
직장인 / 동네주민의 비율이 압도적일 것이라는 예상과는 달리 시립대학생(학부생, 대학원생, 교수 등)의 비율이 높은편이만,
어느 한쪽에 집중되지 않고 골고루 분포함.
직장인 고객
- 26년째 운영하면서 과거 시립대 학생이 취업 후 중년이 되어서도 방문을 한다고 함. (실제 인터뷰 당일에도 중년의 시립대 출신 직장인이 방문을 하였음.)
기타 고객
- 주변 고등학생들이 평소 궁금해하다 졸업 후 꼭 한번 와보고
싶었다면서 방문하는 경우도 종종 있었다 함.
실크로드 운영상황 분석
고객의 인지경로
구전을 통한 인지
를 통해 실크로드를 방문하게 되었다. 그리고 평소 지나가다 호기심에 들어온 경우도 상당부분 차지하였고, 서울 디자인 올림픽이나, 대학잡지를 통해 알게 되어 방문한 손님도 일부 있었다.
실크로드의 외형적 이미지
- 평소 길가다 우연히 실크로드를 방문했던 고객들의 경우 페라고 생각하지 못하고,
직장인들이 다니는 호프집 정도로 인식하였다 함.

참고자료

· 없음