한식의 분류

소개

에이쁠 받은 레포트입니다.

목차

1.한국식생활 형성의 배경
2.한국음식의 특징
3.한국음식의 분류
4.느낀점

본문내용

1.한국식생활 형성의 배경
우리나라는 산이 평야에 비해서 많으나 강 유역을 중심으로 발달한 평야지대는 곡물의 재배에 적합하여 한반도의 서부와 남부에서는 주로 벼농사를 하였으며, 동부와 북부에서는 밭농사를 많이 하였다. 사계절의 구분이 뚜렷하고 여름에는 비가 많이 오는데 적당한 강수량은 고온 다습한 기온 및 일조량과 더불어 쌀을 제1의 농작물로 생산하게 되었다. 벼농사는 중부와 남부 지방에 치우쳐 잇고 다른 지역에서는 그 풍토에 맞게 보리, 밀, 수수, 기장 등의 잡곡류와 콩류를 많이 생산함으로써 자연스럽게 곡류 중심의 식생활을 형성하게 되었다. 또한 우리나라는 아시아 대륙의 동부에 위치한 반도국이며 북부를 제외한 삼면의 바다는 풍부한 수산물 자원의 보고이다. 우리는 대륙과 해양의 산물을 얻을 수 있는 위치에 있고 사계절의 변화가 뚜렷하여 지역성과 계절성이 현저한 환경이다. 식생활을 위시한 모든 생활 문화가 다중 구조를 이루고 있어 계절마다 식량을 위시한 모든 생활을 지혜롭게 대비하면서 살아 왔다. 이와 같이 우리 민족은 농업을 바탕으로 하여 곡물 중심의 식생활을 위주로 하면서도 수산물과 산과 들의 채소류를 식량 자원으로 하였다. 발효식품과 저장식품을 개발하고 각 지역에 따른 지역별 특성이 농후한 향토음식과 절기에 따른 절식과 시식을 향유하였다. 여기에 시대별로 사회, 문화적 관습들과 그 시대의 정신문화에 따른 종교적 경향도 적지 않게 식생활에 영향을 주면서 우리 민족만의 고유한 식생활을 형성해 왔다.

2.한국음식의 특징

1.한국음식의 일반적 특징

1)주식과 부식이 뚜렷이 구분되고 부식의 숫자가 많다.
한국인은 쌀을 위주로 하여 보리, 콩, 조, 수구 등의 잡곡을 섞거나 쌀만으로 지은 밥을 주식으로 한다. 때로는 죽, 국수, 만두, 수제비를 주식으로 이용한다. 부식은 국이나 찌개 등 국물이 있는 음식과 발효음식인 김치를 기본으로 채소류, 어류, 육류 등을 조리하여 주식을 섭취하기 위한 반찬으로 사용한다.

2)음식의 종류와 조리법이 다양하다.

참고자료

· 한국음식(손정우,신승미 외10인, 파워북, 2010)
· 고등학교한국조리(이화여대 국정도서편찬위, 교육과학기술부, 2002)
· 한국음식(박영희,김형렬,이종호, 대왕사, 2005)
· 한국조리(서봉순,하순용 외4인, 지구문화사, 1999)
· 한국조리(박금미,신승미 외7인, 아카데미서적, 2001)
· 한국음식(이규봉,이지호, 광문각, 2003)