출장뷔페에 대한 생산계획(Production Planning)

소개

생산 관리를 출장뷔페에 이용한 프로젝트 자료입니다.

목차

1. 프로젝트 대상 업체 선정
(1) 업체의 선정
(2) 선정 이유

2. 현재 상황과 문제점
(1) 업체의 현재 상황
(2) 문제점
(3) 업체의 요구 사항

3. 해결방안
(1) 총 흐름시간을 최소로 하는 Sequence의 결정
- SPT
- 존슨 알고리즘
- CDS 휴리스틱
- 최적 Sequence의 결정
(2)많은 주문량을 소화하기 위한 추가 인원의 투입
- Case1 : 재료 손질 단계에 1명 추가
- Case2 : 음식 요리 단계에 1명 추가
- Case3 : 포장 및 마무리 단계에 1명 추가
- 각 Case의 비용 분석에 의한 최적의 대안

4. 결론

본문내용

1. 프로젝트 대상 업체 선정
(1) 업체의 선정
우리 조는 출장뷔페사업을 선정하였다. 특히 다양한 음식을 재료 손질, 요리, 포장단계를 거쳐 만들 때의 schedule problem이다.
(2) 선정 이유
우리 조는 우선 많은 사업장과 문제들을 고려대상에 넣고 사업주들과 상의를 해보기로 하였다. 그러나 대부분의 사업주들은 우리들과 관계가 있는 사람들이 아니었으므로 많은 거부감을 갖고 있어서 어려움이 따랐다. 그러던 중 때마침 친구의 어머니께서 뷔페 관련 일에 종사하신다는 것을 알았고, 어머니께서는 음식 생산 과정의 효율성을 향상시키고 싶어 하셨다. 실제로 뷔페는 음식의 종류가 다양하고 각 음식을 만드는데 걸리는 시간이 다르기 때문에 scheduling problem이 발생하게 된다. 따라서 이러한 scheduling problem을 해결하기 위해 우리 조는 출장 뷔페의 음식 생산 과정에 대한 문제 해결을 하기로 하였다.
2. 현재 상황과 문제점
(1) 업체의 현재 상황
출장뷔페는 돌잔치, 결혼 피로연, 생일잔치 등의 특별한 행사에 많이 이용되기 때문에 보통 평일에는 무척 한가하지만 주말에는 매우 바쁘다. 또한 5월, 10월과 같은 결혼시즌이 오면 밀린 주문을 소화하지 못하여 새로운 주문을 받을 수 없게 되어, 막대한 손해가 있어왔다.
음식 제조 작업의 순서는 일정한 규칙이나 순서에 의해서 진행되지 않고 재료손질이 마무리되는 순서대로 조리가 진행되었으며 디저트는 모든 음식이 준비가 된 후 만들도록 운영이 되어왔다. 재료손질과 조리가 마무리되면 바로 음식 포장작업이 이루어졌다. 각 단계별 사용 인원은 재료손질에 1명, 조리단계에 요리사와 주방보조 2명, 포장 및 마무리 작업에 2명 등 총 5명이 일하는 작은 규모의 수준이다. 이와 같이 작은 규모의 작업장이기에 효율성에 대한 재고를 전혀 해보지 않았지만 주문이 밀려서 새로운 주문을 받을 수 없는 상황에서 오는 잠재적 손실에 대해 고민이 있기에 작업 구조를 개선하고 싶어 한다. 뷔페에 이용되는 음식의 종류는 주문마다 다르기는 하지만 평균적으로 15개 정도가 만들어진다.
음식 제조 과정의 구체적인 상황을 알아보기 위해 과정을 표준화해 보았다. 이 업체는 많은 음식들 중에 같은 종류의 식자재를 기반으로 조리 방식이 비슷한 음식들을 군으로 지정하였다.

참고자료

· 없음