두부

소개

목차
Ⅰ.콩이란??

Ⅱ.두부의 유래

Ⅲ. 두부의 역사

Ⅳ.두부의 어제와 오늘

Ⅴ.두부 제조법
1. 두부제조의 원리

Ⅵ.두부의 종류
1) 일반두부
2) 보온두부
3) 견(絹)두부
4) 충진두부
5) 부침두부
6) 마파두부
7) 튀김두부
8) 청록원 튀김두부
9) 유부
10) 두부동그랑땡
11) 두유(콩물)
12) 유바(湯葉）
13) 냉동건조두부
14) 비지

Ⅶ. 두부의 효과

목차

Ⅰ.콩이란??
Ⅱ.두부의 유래
Ⅲ. 두부의 역사
Ⅳ.두부의 어제와 오늘
Ⅴ.두부 제조법
1. 두부제조의 원리
Ⅵ.두부의 종류
1) 일반두부
2) 보온두부
3) 견(絹)두부
4) 충진두부
5) 부침두부
6) 마파두부
7) 튀김두부
8) 청록원 튀김두부
9) 유부
10) 두부동그랑땡
11) 두유(콩물)
12) 유바(湯葉）
13) 냉동건조두부
14) 비지
Ⅶ. 두부의 효과

본문내용

Ⅰ. 콩이란??

♠ 콩은 한국인의 삶을 지탱해 주는 대표적인 먹거리다.
우리는 콩으로 만든 제품을 먹지 않는 날이 거의 없다.
단백질 함유량이 많아 곡류보다 육류에 더 가깝다는 콩에는 여러 가지 생리활성물질이 있어 성인병 예방에 도움을 준다.
콩의 주성분은 단백질(40%)과 탄수화물(30%), 그리고 지질(20%)이다. 이외에 각종 비타민과 칼슘, 인, 철, 칼륨 등의 무기성분을 지니고 있다. 콩에 깃든 이들 영양 성분은 소고기 등심보다 월등히 높다.
그래서인지 예로부터 사람들은 콩을 `밭에서 나는 쇠고기`로 일컬어 왔다.

Ⅱ. 두부의 유래

♠ 높은 영양과 저렴한 가격, 언제 어디서나 쉽게 구할 수 있다는 이점 덕분에 꾸준히 우리네 밥상에 오르는 찬거리로 사랑 받고 있는 두부는 지금으로부터 약 2000년전 중국 한나라의 류안(劉安)이 회남왕(淮南王)으로 있을 때 처음 만든 것으로 전해지고 있다.

원래 한 고조의 손인 회남왕 류안은 도가에 심취돼 회남에서 수련을 했었는데 그를 동반한 승려들이 식생활 개선을 위해 두부를 연구 발명해 류안에게 대접했고, 그 맛을 본 류안이 대량제조의 명령을 내려 두부의 발명권은 류안에게로 돌아가게 됐다는 것이다.

우리의 문헌에서 두부에 관한 최초의 기록은 고려말기 성리학자 이색(李嗇)의 문집인 목은 집에 대사구두부내향(大舍求豆腐來餉)이라는 시에서 발견할 수 있다.
`나물국 오래 먹어 맛을 못 느껴 두부가 새로운 맛을 돋우어 주네. 이 없는 사람 먹기 좋고 늙은 몸 양생에 더없이 알맞다`라는 구절이 바로 그것이다.

두부의 전래 시기는 분명하지 않지만 그 기원이 중국임은 확실하고 우리 문헌에 등장하는 때가 고려말이고 보면 아마도 가장 교류가 많았던 고려말에 원나라로부터 전래됐을 가능성이 큰 것으로 추측되고 있다.

참고자료

· 없음