청주

소개

목차
1. 청주의 기원

2.청주의 원료

3. 제조과정

4.주모의 제조

5.술덧의 제조

6. 청주 제조에 관련된 미생물

7. 청주의 종류

8. 현재 청주의 위치

9. 청주의 성분 및 효능

10. 실생활에 이용되는 청주

목차

1. 청주의 기원
2.청주의 원료
3. 제조과정
4.주모의 제조
5.술덧의 제조
6. 청주 제조에 관련된 미생물
7. 청주의 종류
8. 현재 청주의 위치
9. 청주의 성분 및 효능
10. 실생활에 이용되는 청주

본문내용

1. 청주의 기원
삼한시대
처음 나오는 곳은 <제왕운기>의 동명성왕 건국담인데, <고삼국사>에서 인용된 부분을 읽어보면, 천제의 아들 해모수가 하백의 세 딸에게 술을 권해 취하게 한 다음, 큰 딸 유화와 인연을 맺어 주몽을 낳게 했다는 것입니다. 또한, <위지 동이전>에 의하면 영고, 동맹, 무천의 제천행사시에 남녀가 어울려 밤낮으로 술을 마셨다는 기록이 나옵니다. 양조에 관한 세부적인 기록은 없어, 어떤 종류의 술이었는지 알 수 없지만 농사와 관련된 것으로 미루어 보아 곡주로 짐작됩니다.

삼국 및 통일신라시대
<삼국사기> 고구려 본기 대무신왕편에 지주(旨酒)라는 말이 나오는데 이것은 맛좋은 술을 뜻합니다. 여기에는 이 `지주`로서 중국 한나라의 요동태수를 무리쳤다는 기록이 나옵니다.
<동해석사>와 <지봉유설>에는 당나라 시인 옥계생의 시중에서 ‘한잔, 신라주의 기운이 새벽 바람에 쉽게 사라질까 두렵구나‘라는 구절이 나오는데 이로 미루어 중국에서까지 신라주의 인기가 매우 좋았음을 알 수 있습니다. 일본 <고사기>에 응신천황 때 백제에서 온 ’수수거리‘가 새로운 방법으로 좋은 술을 빚어 전하자 그를 주신으로 모셨다는 기록이 있으며 이 ’수수거리‘라는 이름이 ’술거르는 이‘를 뜻하는 말임에서 미루어 보아 이미 양조법을 일본에 전했음을 알 수 있습니다. 이 밖에도 우리나라의 증보리(曾報利) 형제가 새로운 술의 창시자로 기록되어 있어 일본이 자랑하는 ’사케‘의 뿌리가 우리나라임을 알 수 있습니다.
2.청주의 원료
1)원료미
청주의 알코올과 향미성분은 쌀에서 유래되므로 주질에 미치는 영향이 매우 크다. 대체로 국내산 쌀은 청주용으로 지장이 없으나 경험적으로 본 원료미의 선정기준은 다음과 같다.
1.쌀알이 충실하고 균일하며 천립중(쌀알의 천개의 무게)이 26g이상일 것
2.현미의 골이 깊지 않고 심백(쌀알 중심의 희고 불투명한 부분)이 많을 것
3.쌀알에 갈라진 틈이 적을 것
4.단백질 함량이 적은 품종일 것
5.수분 14%정도의 연질미일 것
2)양조용수
양조용수는 일반적으로 무색. 투명, 무취하며 오염되지 않아야 한다. 특히 용수는 주질에 미치는 영향이 매우 커서 일본의 경우 예부터 양질의 물이 나오는 나타지방의 미야미스가 저하에 영향을 주는 철이 적게 들어있는 점과 미생물의 증식, 발효에 필요한 칼륨과 인산이 상당히 많이 함유된 점을 들 수 있다.

참고자료

· 없음