호텔조리기능의 아웃소싱 전략에 대하여

소개

아웃소싱에 대한 이해와 소개를 하였고,
아웃소싱을 호텔 조리부서에 어떻게 적용할 것인가를 알아보았습니다.

목차

Ⅰ.서론
Ⅱ. 아웃소싱
Ⅲ. 호텔 조리기능 아웃소싱 대상선정
Ⅳ. 호텔 기능주방의 아웃소싱 방법

본문내용

지난 97년 12월 국내 외환사정의 악화로 국제통화기금(IMF) 관리체제 전환과 함께 국내 기업들은 뼈를 깍는 구조조정을 단행하게 되었으며 그 결과 구조조정에 성공한 기업은 새로운 경쟁체제에 돌입한 반면 그렇지 못한 기업은 파산이나 인수 합병과 같은 몰락의 길에 들어섰다. 호텔 조리부서도 예외사항은 아니었다. 특급호텔은 물론이고 중소규모의 호텔을 비롯한 조리 산업의 인력구조조정은 적게는 10%에서 많게는 50%에 달하는 인력을 삭감함으로써 만 명에 달하는 조리사가 하루아침에 실직자가 되어 버렸다. 조리사들에 대한 인력 구조조정은 표면상 성공적으로 보이나 내부적으로 보면 많은 문제점을 내포하고 있다. 이것은 조리부서 내부 구조상의 문제를 해결하지 못한 체 인력 감축에만 역점을 둔 구조조정이었기 때문에 경기가 살아나는 지금에 와서는 다시 신규 인력을 채용하는 호텔이 늘어나고 있다. 인력채용이 늘어나는 것은 단기적인 관점에서 보면 경기가 살아나는 지표로서 바람직한 현상으로 볼 수 있으나 월드컵과 같은 단기적인 국제 행사에 맞추어 외형만 불리었다가 행사가 끝나면 지나치게 많이 채용된 인력으로 인해 호텔은 경영상의 위기를 맞이하게 된다. 이러한 사례는 캐나다 몬트리올 올림픽에서 볼 수 있듯이 보다 근본적인 차원에서 접근하지 않으면 호텔경영에서 이 같은 혼란은 반복적으로 일어나게 되고 그 결과는 조리사들은 물론이고 호텔 종사원들에게 정신적 물질적 피해로 돌아가게 된다.
이 같은 시점에서 조리부서는 호텔에서 필요로 하는 핵심 업무만을 남기고 아웃소싱을 함으로써 월드컵과 같은 대형 국제행사에도 효과적으로 대처할 수 있으며 나아가서는 장기적으로 호텔의 경쟁력을 재고 할 수 있다.

Ⅱ. 아웃소싱

1. 아웃소싱의 정의
일반적으로 아웃소싱(outsourcing)이란 기업경영에 있어 필요한 기능을 자체적으로 수행하지 않고 외부에 위탁하여 조달하는 업무처리 방식을 말한다. 우리말로는 외부화, 외주위탁, 외부조달, 외주 및 하청 등의 말로 통용되고 있다.

참고자료

· 홍 성 도, 아웃소싱 전략과 사례, 학문사,
· 이 영 진, 아웃소싱 전략으로 가벼우면서도 강한 기업을 만든다. 삼성경제연구소,
· 장 세 진, 글로벌시대의 경영전락, 박 영 사,