우리나라의 대표음식

소개

지역별 대표음식을 정리했습니다.

목차

Ⅰ. 서울 지역의 음식
Ⅱ. 경기도 음식
Ⅲ . 강원도 음식
Ⅳ. 충청도 음식
Ⅴ. 전라도 음식
Ⅵ. 경상도 음식
Ⅶ. 제주도 음식
◉ 각 지역별 대표음식 외에 한국의 대표음식
참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서울 지역의 음식

서울 지역에서 직접 생산되던 산물은 별로 없었으나 전국 각지의 여러 식료품들이 서울로 집중됨으로서 다양하고 화려한 여러 음식들이 만들어졌으며, 음식에 넣는 양념류와 음식의 가짓수가 많은 것이 특징이다.

○ 대표적인 서울 음식

설렁탕, 장국밥, 비빔국수, 떡국, 잣죽, 흑임자죽, 신선로, 갈비찜, 각색전골, 도미찜, 너비아니구이, 양지머리편육, 매작과, 약과, 만두과, 다식류, 강정류, 오미자화채, 원소병, 유자차, 모과차, 오미자차, 구기차, 개피떡, 각색편, 봉우리떡, 화전, 주악, 각색단자 등이 있다.



① 설렁탕
→ 설렁탕은 쇠머리·사골·도가니 그 밖에 뼈·사태고기·양지머리·내장 등을 재료로 쓰며, 10여 시간 푹 끓이면 국물에 살코기와 뼈의 가용성분이 우러나와 국물이 유백색의 콜로이드성 용액 상태를 이루고 살코기만을 곤 국과는 다른 독특한 풍미가 난다.
큰 솥에 물을 넉넉히 붓고 끓이다가 뼈를 넣고 끓이는데, 거품이 떠오르면 자주 걷어내고 누린내가 가시도록 생강·파·마늘 등을 넣는다. 고기류를 끓는 국에 넣어 국물이 뽀얗게 될 때까지 함께 끓인 후 뼈는 건져내고 살과 내장을 먹기 좋은 크기로 썰어 다시 넣고, 고기가 손으로 뜯어질 때까지 끓인다. 뚝배기에 설렁탕을 담고 밥과 소금·고춧가루·후춧가루·다진 파·다진 마늘 등을 따로 결들이여 내면 먹는 사람이 간을 맞추어 먹는다.


② 육개장
→ 육개장은 쇠고기와 여러 야채, 고사리나 숙주나물 등 나물을 푹 삶아 끓인 매운 맛이 도는 국의 한 종류로서, 개장국에서 유래하였다. 고춧가루로 간을 하며, 후추나 소금, 설탕, 참기름, 간장 등도 양념으로 첨가한다. 쇠고기 대신 닭고기를 사용하는 경우도 있으며 이런 육개장은 `닭육개장` 또는 `닭개장`이라고 부른다. 육개장의 기원은 개장국에 바탕을 둔 궁중 요리에 있으며, 곰국의 하나로 보기도 한다. 뜨겁고 맵기 때문에 특히 여름에 몸을 보하기 위해 많은 사람들이 찾는다.

참고자료

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· 한국민속종합조사보고서-향토음식편-(문화재관리국, 1984)
· 증보산림경제
· 림원경제지
· 한국음식력사와 조리(윤서석, 수학사, 1983)
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· 한국민속종합조사보고서-향토음식편-(문화재관리국, 1984)
· http://www.jejutournet.co.kr/food/fdk_okdom.html
· http://www.jinyoung.co.kr/dangam/jin-21-10.htm
· http://www.foodinkorea.co.kr/food/tradition/tradition_02_01_01.jsp