다양한조미료

소개

양념은 식품 자체의 맛을 더하게 하기 위해서 사용되는데 식품 자체가 지닌 좋지 않은 맛과 냄새를 감소시키거나, 자체의 맛과 향기로 맛을 더욱 좋게 한다. 그러나 과도한 양념의 사용은 식품 자체의 맛을 감소시킬 수도 있다.
음식의 맛은 짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛의 기본맛을 비롯하여 매운맛, 아린맛, 떫은맛 등의 보조맛이 있는데 양념의 사용은 맛을 내는데 가히 중요하다 할 수 있다.

1.소금
소금은 음식의 맛을 내는데 가장 기본적인 조미료이다. 소금의 주성분은 염화나트륨이며, 미네랄, 마그네슘, 유기염이 함유되어 있다. 소금의 제조방법, 염화나트륨의 함량, 첨가불 등에 의해 호명, 재염, 재제염, 식탁염, 맛소금 등으로 나눌 수 있다.

1)천일염
천일염은 염전에서 해수를 자연 증발시켜 얻은, 염화나트륨이 주성분인 결정체 이다.
천일염은 김치, 젓갈, 장류 제조에 많이 사용된다.
염전에서 바닷물의 자연 증발로 만들어지기 때문에 미네랄이 다른 소금에 비해 풍부한 것으로 알려졌으나 불순물도 다른 소금에 비해 많을 수 있다.
2)호염
천일염으로 거칠고 굵은 소금이며, 주로 장을 담그거나 채소, 생선의 절임용으로 쓰인다.
3)재염
호염에서 불순물을 제거한 것으로, 채소, 생선 절임에 사용하며, 볶은 소금으로도 이용한다.
4)재제염
흰 소금, 꽃소금이라고도 불려 지며, 보통 국내산 천일염 20%와 수입염 80%를 섞어 용해, 탈수, 건조 등의 과정을 거쳐 글루타민산나트륨(MSG)을 첨가하여 제조한 소금을 말한다. 그런데 여기에 사용된 글루타민산나트륨은 골다공증이나 정신장애까지 일으키는 물질로 알려져 있다. 이것은 라면이나 각종 화학조미료에도 거의 빠짐없이 들어가 있는 물질이다.
5)식탁염
이온교환법에 의해 만들어진 소금으로 정제도가 높고 고운 입자로 되어 있으며, 음식의 간을 맞추거나 식탁용으로 쓰인다.
6)맛소금
물을 가수분해하여 만든 미네랄이 전혀 없는 99.8% 염화나트륨(Nacl)으로 미네랄 성분이 적기 때문에 면역성이 약한 화학소금. L-글루타민나트륨, 5리보뉴클레오티드나트륨 같은 맛을 내는 조미료(MSG)를 첨가한 소금. 천연소금에 조미료를 넣은 맛소금도 있다.

목차

1.소금
2.간장
3.된장
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22.조청
썰기

본문내용

양념은 식품 자체의 맛을 더하게 하기 위해서 사용되는데 식품 자체가 지닌 좋지 않은 맛과 냄새를 감소시키거나, 자체의 맛과 향기로 맛을 더욱 좋게 한다. 그러나 과도한 양념의 사용은 식품 자체의 맛을 감소시킬 수도 있다.
음식의 맛은 짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛의 기본맛을 비롯하여 매운맛, 아린맛, 떫은맛 등의 보조맛이 있는데 양념의 사용은 맛을 내는데 가히 중요하다 할 수 있다.

1.소금
소금은 음식의 맛을 내는데 가장 기본적인 조미료이다. 소금의 주성분은 염화나트륨이며, 미네랄, 마그네슘, 유기염이 함유되어 있다. 소금의 제조방법, 염화나트륨의 함량, 첨가불 등에 의해 호명, 재염, 재제염, 식탁염, 맛소금 등으로 나눌 수 있다.

1)천일염
천일염은 염전에서 해수를 자연 증발시켜 얻은, 염화나트륨이 주성분인 결정체 이다.
천일염은 김치, 젓갈, 장류 제조에 많이 사용된다.
염전에서 바닷물의 자연 증발로 만들어지기 때문에 미네랄이 다른 소금에 비해 풍부한 것으로 알려졌으나 불순물도 다른 소금에 비해 많을 수 있다.
2)호염
천일염으로 거칠고 굵은 소금이며, 주로 장을 담그거나 채소, 생선의 절임용으로 쓰인다.




어슷썰기
대파, 고추, 오이 등 가늘고 긴 야채를 사선으로 썬다.
토막썰기
토막썰기는 기본 썰기의 일종으로 좀 크게 덩어리로 잘라내는 것, 또는 파나 미나리 등의 가는 줄기를 여러 개 모아서 적당한 길이로 끊듯 써는 것을 말한다.
은행잎썰기
(십자썰기)
반달썰기를 한 야채를 다시 반으로 썬다. 은행잎이나 부채꼴 모양이 된다.
마름모형썰기
일정한 간격으로 길게 썬 후 어슷하게 썬다.
채썰기
채썰기는 기본 썰기의 일종으로 무나 당근 등의 채소를 5~6cm 길이로 썰어 세로로 얇게 저민 후에 비스듬히 포개어 손으로 가볍게 누르면서 실 같이 가늘게 써는 것을 말한다. 보통 생채나 생선회에 곁들이는 채소를 썰 때에 쓰인다.
통썰기
통썰기는 기본썰기의 일종으로 둥글게 썰기라고도 한다. 통썰기는 오이, 무, 당근, 연근, 고구마와 같은 채소를 가로로 놓고 평행하게 내려 써는 것으로 두께는 재료나 조리 방법에 따라 다르게 조절하여 썰며, 이들 채소를 둥글게 썰어 여러 가지 튀김, 지짐, 국, 조림, 절임 등에 이용한다.
다지기
가늘게 채썬 것을 모아 잘게 썬다. 파는
세로로 칼질해놓고 끝에서 썰면 편하다.

참고자료

· 없음