건조 및 동결장치(식품공학)

소개

식품공학 과제 중 건조 및 동결장치에 관한 조사를 한 레포트입니다.
학교도서관 동네도서관 뿐만아니라 국립중앙도서관까지가서 자료들 일일히 복사하고 스캔하고 일일히 타자를 치느라 엄청 고생하였던 기억이 나네요^^
아마 식품관련 대부분의 건조 및 동결장치는 다 모와 둔 것 같네요^^
솔직히, 그 때 식품공학2 중간고사는 잘봤지만 기말은 정말 정말 못봤거든요. 그런데 이 레포트 때문인지 모르겠지만 나중에 성적을 보니 A+를 받아네요ㅋ
암튼 필요하신 분은 잘 참고 하셨으면 좋겠습니다.
그때는 정말 레포트들... 열심히 썼지만 지금은 제 레포트들이 무용지물이 되었네요..흑흑..

아차!!! 목차랑 본분이 원자료는 분리가 되어있는데 이를 합치다보니 목차의 페이지부분에 오류가 있네요.. 각각 목차에 보면 페이지가 있는데 거기다가 +3씩 더해주시면 될꺼예요..(죄송;)

목차

◆ 제 1부 건조장치 개요

◆ 건조장치 종류(총 40가지)별 도식화

1. 천일 건조장치 (Sun Dryer)/
2. 자연동결 건조장치(Natural Dehydration Dryer)/
3. 킬른 건조장치(Kiln Dryer)/
4. 병류식 터널 건조장치(Concurrent Tunnel Dryer)
5. 역류식(향류식) 터널 건조장치(Countercurrent Tunnel Dryer)
6. 2단계 터널 건조장치(2-Step Tunnel Dryer)
7. 중앙배기식 터널 건조장치(Centerexhaust Tunnel Dryer)/
8. 횡류식 터널 건조장치/
9. 통류식 컨베이어 건조장치(Through Conveyor Dryer)/
10. 빈 건조장치(Bin Dryer)/
11. 연속식 1단 유동층 건조장치(Continuous Single Stage Bed Dryer)/
12. 연속식 다단 유동층 건조장치(Continuous Multistage Bed Dryer)/
13. 횡형 연속 유동층 건조장치(Horizontal Continuous Bed Dryer)/
14. 직접공급방식 기송 건조장치/
15. 분쇄, 분산공급방식 기송 건조장치/
16. 혼합공급방식 기송 건조 장치/
17. 가열식 회전 건조기/
18. 2중 원통 회전 건조기
19. 분무 건조장치(Spray Dryer)
20. 탑 건조장치(Tower Dryer)/
21. 상자형 건조장치(Compartment Dryer)/
22. 선반(캐비넷) 건조장치 (Cabinet Dryer)/
23. 배건 선반 건조장치(Roast Dryer)/
24. 드럼 건조장치(Drum Dryer)/
25. 진공 벨트 건조장치(Vacaum Belt Dryer)/
26. 진공 붕형 건조장치(Vacuum Chamber Dryer)/
27. 교반식 진공 건조장치/ (Mixing Type Vacuum Dryer)
28. 비연속식 동결 건조장치(Batch Freeze dryer)/
29. 진공 동결 건조장치(Lyophilization)/
30. 다중 진공실 동결 건조장치/
31. 터널동결 건조장치/
32. 냉풍 건조장치(Cold-Air Dryer)/
33. 탈수 동결 건조장치(Dehydro Freezing Dryer)/
34. 퍼프 건조장치(Puff Dryer)/
35. 포연 건조장치(Foam Mat Dryer)/
36. 약품 건조장치/
37. 적외선 건조장치/
38. 원적외선 건조장치/
39. 초음파 건조장치/
40. 초단파 건조장치/

◆ 제 1부 동결장치 개요

◆ 동결장치 종류(총 36가지)별 도식화
1. 증기 압축식 동결장치/
2. 공기 압축식 동결장치/
3. (증기)흡수식 동결장치/
4. 증기 흡착식 동결장치/
5. 증기 분사식 동결장치/
6. 자연순환식 동결장치(Natural Circulation Freezer)/
7. 강제순환식 동결장치(Forced Circulation Freezer)/
8. 정지공기 동결장치(Sharp Freezer)/
9. 송풍형 동결장치(Air-Blast freezer)/
10. 반송풍형 동결장치(Semi Air-Blast Freezer)/
11. Palett식 송풍형 동결장치(Palett Air Blast Freezer)/
12. 스파이럴식 동결장치(Spiral Conveyor Freezer)/
13. 터널식 동결장치(Tunnel Freezer)/
14. 유동층 동결장치(Fluidized Bed Freezer)/
15. 차압식 동결장치/
16. 접촉식 동결장치(Contact Freezer)/
17. 간접접촉식 동결장치(Indirect Contact Freezer)/
18. 염화나트륨 브라인 동결장치(NaCl Brine Immersion Freezer)/
19. 염화칼슘 브라인 동결장치(CaCl2 Brine Immersion Freezer)/
20. 프로필렌 글리콜 동결장치(PG Propylene Glycol Brine Immersion Freezer)/
21. 에탄올 브라인 동결장치(C2H5OH Brine Immersion Freezer)/
22. 배치식 접촉 동결장치/
23. 연속식 스테인리스 스틸 벨트 동결장치/ (Continuous Stainless Steel Belt Freezer)
24. 연속식 더블 접촉 동결장치(Continuous Double Contact Freezer)/
25. 드럼 동결장치(Drum Freezer)/
26. 액체질소 동결장치/
27. 액화탄산가스 동결장치/
28. LNG 냉열이용 동결장치/
29. 프레온가스 동결장치/
30. 펠티에 효과 동결장치/
31. 증발동결장치/
32. 증발동결장치/
33. Pomeranchuk 동결장치/
34. 희석 동결장치/
35. 소자화 동결장치/
36. 레이저 동결장치/

◆ 참 고 문 헌

본문내용

◆ 개 요

식품 중의 물은 단순히 순수한 물이 아니고 각종 성분이 용해된 용액으로 존재하기 때문에 물리적으로 분리하는 것은 식품으로서의 가치를 잃기 때문에 건조시켜서 물을 증발시켜야 하는 어려움이 있다고 한다. 이러한 원료 식품 중에 함유된 수분을 제거하는 작업을 건조, 식품을 건조하는 장치를 건조장치 또는 건조기라고 한다.
건조의 목적은 식품 원료 중의 효소나 미생물의 활성을 저하시켜 식품의 저장이나 풍미를 향상시키고 변질을 방지한다. 영양성분의 농축, 중량의 감소로 수송이 편리함, 저장기간을 연장, 건조가공식품을 만들기 위한 것이다. 건조식품의 자체로서의 독특한 색이나 향미, 조직감 등의 품질이 형성되므로 상품적 가치를 높이기 위한 목적으로 식품을 건조한다고 한다. 이렇게 건조되는 식품의 종류가 다양하고 사용되는 건조장치의 유형도 많이 때문에 모든 식품과 모든 건조기를 포괄하는 단일 건조이론은 없다고 한다. 건조는 원료의 크기와 모양, 수분평형관계, 고체를 통한 수분흐름기구 및 기화에 필요한 열의공급방법의 다양성 등 모든 것들이 통일된 취급을 방해한다.
식품의 건조방법에는 크게 자연적인 방법과 건조장치를 이용한 기계적인 방법이 있다. 자연적인 방법은 물질의 특성을 이용하여 식품을 건조시키는 것이다. 기계적인 방법은 장치를 이용하여 식품을 건조시키는 방법인데 이 때 이용하는 장치를 건조장치(dryer)라고 한다. 실제로 식품을 건조하기 위해서는 건조장치가 필요하며 식품의 물성이나 제품의 형태와 물질 등을 고려하여 알맞은 건조장치를 선택하는 것이 중요하다. 건조장치는 건조 목적과 방식, 작업의 형태에 따라 여러 가지로 분류되며 그 수는 상당히 많다고 한다. 식품의 건조장치는 방식에 따라 매우 다양한 종류가 있다. 제 1부에서는 식품의 건조장치에 대해서 본격적으로 설명하고자 한다.


◆ 건조장치의 원리에 따른 종류(총 40가지)


자연을 이용한 방법 1. 천일 건조장치 (Sun Dryer)
2. 자연동결 건조장치(Natural Dehydration Dryer)


열풍(대류식) 이용한 방법 이 종류의 건조장치는 대기압에서 어느 허용 온도 내의 열풍에 의하여 식품을 건조시키는 것이다. 설비비가 싸고 다량의 건조식품이 얻어지는 이점이 있다. 인위적으로 송풍기와 열원을 동시에 사용하여 열풍을 만들고 여기에 식품을 노출시켜 식품을 건조한다. 건조기는 구조와 형식에 따라 여러 가지가 있다. 식품의 종류나 상태에 따라서 열풍의 온도, 풍속, 풍향들을 알맞게 조절해야 한다.

참고자료

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· 4. 안장우 외 2인 공저, 식품 저장 및 가공 pp93∼95, pp99∼103, 한국방송통신대학교출판부, 2004.7.5, 서울시 종로구
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· 13. 전재근 외 4인 공저, 식품공학, pp159∼183, pp235∼250, 한국맥그로힐(주), 2003.3.2, 서울시 마포구
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· 18. 신편냉동공학, 기전연구사, 2004.7.15, 서울시 동대문구 하옥남 외 2인 공저
· 19. 공조냉동기계 기술사, 일진사, 신정섭, 2006.6.25, 서울시 용산구