식품업체의 위생관리 실태

소개

식품업체의 위생관리 실태

목차

1.조은식품 회사소개
1).회사소개 및 개요
2).업체선정이유
3).업체운영개요

2.조은식품의 위생관리 현황
1)위생 및 안전관리의 검진
2)식자재 위생관리 및 원산지
3)잔반처리
4)시설.기구 위생
4)종업원의 위생관리 및 위생 교육
5)폐수처리

3.문제점　및　개선방안

4.조사를 마치며....

본문내용

1.조은식품 회사소개
1.회사소개 및 개요
（1）연혁
<1988.4.28>- 조은도시락 설립
<1997.8.22>- 조은도시락 상호변경 및 공장이전
(조은도시락-> 조은식품, 990평 대지위에 250평 건물)
<1997.4.26>- 공장등록
<2005.11.30>- 노동부 장관 CLEAN 사업장으로 인정
（2）업체 소개
▶소재지: 경북 포항시 남구 연일읍 오천리 396-3
▶급식인원
-영양사(1): 영양 및 식단관리, 조리원 위생 및 안전교육, 식자재구매, 검수
-조리장(1): 조리 총괄, 식재료 관리, 위생 및 안전 관리
-조리원(16): 조리, 배식 (조리 및 주방 업무 보조)
-운전직(8): 운송
2.업체선정이유
처음 조은 식품을 접하게 된 것은 식품산업경영학과의 M.T때 사장님으로부터 도시락을 지원 받으면서 조금씩 관심을 갖게 되었다. 솔직히 처음에는 도시락업체를 하신다고 하시며 우리에게 도시락을 내주시겠다고 하였을 때 학교 앞 도시락으로 유명한 한솥 도시락이랑 비슷할 것이라 생각했었다. 그러나 막상 도시락을 받고 보니 반찬만 무려 7~8가지가 담겨져 있고 맛이며 포장상태 등 모든 면에서 평소 봐오던 도시락이랑 틀렸다. 다른 학생들에게 매출도 많고 괜찮은 것 같다는 말을 들을 때 쯤 교수님의 안전 관리론 팀 프로젝트로 식품의 위생에 관하여 현장 답사를 갔다 오라는 말을 듣는 순간 ‘조은식품에 부탁을 드려봐야 겠다’는 생각이 들었다. 위생에 관한 문제라서 꺼려하실 거라고 생각했지만 우려와는 달리 오히려 우리에게도 좋은 기회인 것 같다며 흔쾌히 허락해 주셨다. 그래서 우리와 같은 수업을 듣고 우리가 먹은 도시락에 대해여 직접 눈으로 확인 해보고 싶어 이 업체를 선정하게 되었다.
3.업체운영개요
▶ 다년간 단체 급식에 경험이 풍부한 영양사, 조리사를 투입하여 다양한 음식의 맛과 질을 제공하고, 급식운영 전반에 걸쳐 당 업체의 운영기법을 최대한 활용하여 만족할 수 있는 급식 실시하고 있다.

참고자료

· 없음