꼬치냄비

소개

꼬치냄비 조리실습 보고서

목차

실습 목적
실습 원리
재료 및 분량
만드는 법
주의/참고 사항
결과 및 고찰

본문내용

실습 목적 :
- 꼬치냄비는 어묵 곤약 등을 국물에 끓이는 것으로 겨울철 요리이다. 우리나라에서는 서민적인
음식으로 자리 잡았으며, 이번 조리시간에는 일본식 꼬치 냄비 요리를 실습해 본다.

실습 원리 :
1. 꼬치 냄비 : 꼬치냄비는 어묵, 곤약, 감자, 두부, 무 등을 국물에 끓이는 것으로 겨울철에
따끈하게 먹는 국물 요리이고, 우리나라에서는 계절에 관계없이 특히 포장마차의 오뎅은
누구나 즐겨먹는 서민적인 요리가 되었다.

2. 가다랑어포와 다시마를 이용하여 국물을 우려내고 간장 등으로 맛을 낸 국물에 여러 가지
재료를 넣어 푹 끓인 음식이다. 오뎅은 삶아서 조리한 음식의 한 종류이다. 두부, 어묵, 무,
곤약 등을 삼삼하게 간을 맞춰 끓인 냄비 요리, 산초(山椒)의 순을 으깨어 섞은 된장을 두
부에 발라 구운 음식, 곤약을 꼬치에 꽂아 된장을 바른 식품이다. 일본에서 오뎅은 탕 자
체를 뜻하지만, 한국에서의 ‘오뎅’은 탕을 끓이는 어묵을 뜻한다. 탕 전체는 ‘오뎅탕’으로
부른다. 오뎅은 가다랑어포와 다시마를 이용하여 국물을 우려내고 간장 등으로 맛을 낸 국
물에 사츠마 튀김(어육을 갈아 소금, 설탕, 녹말을 넣고, 잘게 썬 당근, 우엉 등을 섞어 기
름에 튀긴 식품)이나 곤약, 무. 두부부침, 삶은 계란, 우근육 등 여러 가지 재료를 넣어 푹
끓인 음식이다. 장시간 삶으면 무나 사츠마튀김에 간이 잘 배 부드럽고 맛이 있다. 재료의
종류는 지역이나 가정에 따라 다르며 매우 다양하다. 미소덴[味噌でん, みそでん]과 니콘
덴[にこんでん, 여러 가지 재료를 섞어 넣고 함께 끓인 것] 두 종류가 있다. 미소덴은 두
부, 작은 토란을 넣고 끓여 아마미소[甘味噌, あまみそ, 소금을 적게 넣은 싱거운 된장]와
먹고, 니콘덴은 채소나 지쿠 등의 재료를 담백하게 충분히 끓여 겨자에 찍어 먹는다.

참고자료

· - 네이버 백과사전
· - 위키 백과사전
· - 외국조리 (서양,중국,일본편) 이영순 효일문화사